الأرز المُعاد تسخينه.. هل يسبب تسمماً غذائياً وكيف تتجنب مخاطره؟

يُعد الأرز من الأطعمة الأساسية على موائد الكثيرين، وغالباً ما يتم الاحتفاظ ببقاياه لإعادة تسخينها لاحقاً.
لكن هذه العادة قد تحمل مخاطر صحية إذا لم يتم التعامل مع الأرز بطريقة صحيحة.
تُعرف الحالة المرتبطة بذلك باسم “متلازمة الأرز المعاد تسخينه”، وهي نوع من التسمم الغذائي يحدث نتيجة نمو بكتيريا معينة في الأرز عند تركه في درجة حرارة غير مناسبة لفترة طويلة.
المشكلة لا ترتبط بعملية التسخين نفسها، بل بطريقة تخزين الأرز بعد الطهي. فعند تركه خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، تبدأ بكتيريا تُعرف باسم Bacillus cereus بإفراز سموم لا يتم القضاء عليها حتى بعد إعادة التسخين.
وتظهر هذه المتلازمة في شكلين: أحدهما يسبب الغثيان والقيء خلال ساعات قليلة، والآخر يؤدي إلى آلام في البطن وإسهال بعد فترة أطول.
وغالباً ما تختفي الأعراض خلال يوم واحد دون مضاعفات خطيرة.
للوقاية من هذا الخطر، يُنصح بتبريد الأرز بسرعة بعد الطهي، وحفظه في الثلاجة خلال فترة قصيرة، وتجنب تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، خاصة في الأجواء الحارة.
تلفزيون سوريا