ما السر وراء السعر الغالي للكافيار؟
وكالة أوقات الشام الاخبارية / shaamtimes.com
يُعَدُّ الكافيار من بين أكثر الأطباق تكلفةً في جميع أنحاء العالم. ولكن، ليس جميع أنواع هذه البيضات التي تُستخرَج من بطون بعض أنواع الأسماك متساويةً من حيث الثمن.
بالواقع، هناك تباين في تكاليف الكافيار، حيث تُوجَد أنواع أرخص من الأخرى. وبينما تتمتَّع بعض الأصناف بأسعار مرتفعة، تأتي الكافيار بيلوغا على رأس اللائحة.
تعود الأسباب وراء تفاوت الأسعار في أنواع الكافيار إلى خمسة عوامل رئيسية تؤثر في تكلفته:
نوع السمك ووفرته أو ندرته.
الوقت اللازم لإنتاج البيض.
عمليات الحصاد والتصنيع وجودة الملح.
العرض والطلب.
نوع الأسماك يلعب دورًا حاسمًا في تحديد قيمة الكافيار. تعتمد قيمة الكافيار بشكل كبير على نوع السمك الذي تم استخراج البيض منه. الكافيار الأكثر تكلفةً يأتي من سمك الحفش النادر الذي يعاني من تهديد الانقراض. تم تقديم كافيار سمك الحفش للمرة الأولى في المجتمع الروسي الراقي في أواخر القرن التاسع عشر، ومنذ ذلك الحين أصبح ندرة هذا النوع هو العامل الرئيسي لغلاء ثمنه.
بالإضافة إلى ذلك، يُشار إلى أن الصيادين كانوا يصطادون أسماك الحفش بكثرة لاستخراج الكافيار منها، مما أدى إلى زيادة ندرة هذه الأسماك وبالتالي ارتفاع سعر الكافيار بشكل كبير.
ومع ذلك، في الوقت الحالي، يتوفَّر مصدر آخر للكافيار من خلال تقنيات تربية أسماك الحفش المستزرعة التي ظهرت في أواخر القرن العشرين. هذا المصدر المتاح يقدم فرصة للمستهلكين لشراء الكافيار وأنواع متعددة من أسماك الحفش، حتى تلك المهددة بالانقراض.
المُدة التي تستغرقها عملية نضج السمك وبدء إنتاجها للبيض تلعب دورًا كبيرًا في تحديد سعر الكافيار أيضًا. في الحقيقة، يُعتَبَر نمو سمك الحفش، الذي يمتد عادة من 8 إلى 20 سنة، عاملًا بطيئًا في النمو الجنسي.
تحتاج سمكة الحفش إلى فترة زمنية طويلة قبل أن تبدأ في إنتاج البيض مقارنةً بأنواع أخرى من الأسماك مثل السلمون. وبذلك يتوجب على منتجي كافيار الحفش الصبر لفترة طويلة قبل أن يتمكنوا من جني عائدات استثمارهم.
بالإضافة إلى ذلك، إذا لم يتم حصاد البطارخ في الوقت المناسب من عمر السمكة، يمكن أن يؤدي ذلك إلى عدم صلاحية الكافيار للاستخدام. وفي تلك الحالة، يمكن بيعه بأسعار أقل، نظرًا لأنه سيصبح منتجًا ذو جودة أقل.
بالنسبة لعملية حصاد الكافيار وتصنيعه، تستغرق عمليات الحصاد والتنظيف والمعالجة والفحص وغيرها وقتًا وجهدًا كبيرين. إذ يتطلب منتجو الكافيار انتظار مدة تقريبية لعقد من الزمن حتى ينضج سمك الحفش، ثم يقتلونه لاستخراج الكافيار منه. ومن ثم ينطلقون في عملية التصنيع من جديد.
يجب أن يكون الكافيار عالي الجودة مع ملوحة منخفضة وملمس ناعم، ويجب أن تكون حبيباته كبيرة وله رائحة ولون ومذاق مميز. وتختلف جودة الكافيار، حيث يستخدم بائعو الكافيار أنظمة خاصة لتصنيف لون البيض وحجمه ونضجه وصلابته ونكهته.
وأخيرًا، يؤثر العرض والطلب بشكل كبير في سعر الكافيار. نتيجة لكل الأسباب السابقة، يمكن أن ينخفض المعروض من الكافيار، مما يؤدي إلى زيادة سعره، في حين يزداد الطلب على الكافيار مما يساهم في زيادة سعره أيضًا. ويُعتَبَر كافيار الماس من سمك الحفش الإيراني النادر “ألبينو بيلوغا” أغلى نوع من كافيار في العالم، حيث يصل سعر الكيلوجرام الواحد منه إلى 34.5 ألف دولار.
