الطحينية.. كنز غذائي مليء بالفيتامينات والمعادن والدهون الصحية

تُعرف الطحينية بأنها واحدة من أشهر المكونات الأساسية في المطبخ الشرقي، إذ تدخل في إعداد العديد من الأطباق والمقبلات المعروفة مثل الحمص والمتبل، إلى جانب استخدامها في صناعة أنواع مختلفة من الحلويات.
ولا تقتصر أهمية الطحينية على مذاقها المميز فقط، بل تعد أيضا مصدرا غنيا بالعناصر الغذائية، لأنها تُصنع من بذور السمسم المحمصة والمطحونة، المعروفة بقيمتها الغذائية العالية رغم صغر حجمها.
وتحتوي الطحينية على نسبة جيدة من الألياف والبروتين، إضافة إلى مجموعة من فيتامينات B والمعادن المهمة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والنحاس، وهي عناصر يحتاجها الجسم للقيام بالعديد من الوظائف الحيوية.
وتشير دراسات غذائية إلى أن تناول السمسم بشكل منتظم قد يساهم في خفض مستويات الكوليسترول في الدم، بفضل احتوائه على مركبات طبيعية تساعد على تقليل امتصاص الكوليسترول داخل الجسم.
وتوضح اختصاصية التغذية صوفي غاستمان أن الطحينية تعد من الأطعمة البسيطة والغنية بالفوائد، كما تتميز بسهولة إضافتها إلى الأطباق المالحة والحلوة، ما يجعلها خيارا صحيا يمكن دمجه بسهولة ضمن النظام الغذائي اليومي.
ويمكن لملعقة واحدة من الطحينية يوميا أن تمنح الجسم كمية إضافية من الألياف والبروتين، إلى جانب معادن أساسية تساعد في دعم صحة العظام والأعصاب والعضلات والمناعة.
كما أن عملية طحن السمسم المستخدمة في تحضير الطحينية تجعل امتصاص المعادن أسهل مقارنة بتناول بذور السمسم الكاملة.
وتلعب المعادن الموجودة في الطحينية أدوارا مهمة داخل الجسم، فالكالسيوم يساهم في تقوية العظام والأسنان، بينما يساعد المغنيسيوم في إنتاج الطاقة وتنظيم ضغط الدم، في حين يدعم الحديد نقل الأكسجين إلى خلايا الجسم، ويساعد الزنك في تعزيز المناعة وصحة الجلد.
ولا تتوقف فوائد الطحينية عند هذا الحد، إذ تحتوي أيضا على فيتامينات مهمة مثل الثيامين والنياسين وفيتامين B6 وحمض الفوليك، وهي عناصر تساهم في دعم الجهاز العصبي وإنتاج الطاقة وتكوين خلايا الدم.
ورغم فوائدها الصحية، ينصح خبراء التغذية بتناول الطحينية باعتدال، لأنها غنية بالسعرات الحرارية والدهون، إذ تحتوي الملعقة الواحدة منها على نحو 90 سعرة حرارية و8 غرامات من الدهون، إلا أن معظم هذه الدهون من النوع الصحي غير المشبع.
كما تحتوي الطحينية على مركبات نباتية طبيعية تساعد في تقليل الكوليسترول الضار، وقد أظهرت بعض الدراسات أن تناول نحو 40 غراما من الطحينية أو السمسم يوميا قد يساهم في خفض الكوليسترول خلال عدة أسابيع.
وينصح المختصون بإدخال الطحينية ضمن النظام الغذائي بشكل منتظم للحصول على فوائدها الصحية، سواء عبر إضافتها إلى الأطعمة المالحة أو الحلويات أو الصلصات المختلفة.
وتتوفر الطحينية بنوعين رئيسيين، الفاتحة المصنوعة من السمسم المقشور وتتميز بطعمها الناعم، والداكنة المصنوعة من الحبوب الكاملة غير المقشورة، والتي تحتوي على نسبة أعلى قليلا من مضادات الأكسدة والكالسيوم.
RT