طرق شائعة لتحضير القهوة قد ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان

حذّرت خبيرة التغذية الأمريكية روندا باتريك من بعض طرق تحضير القهوة التي قد تحمل مخاطر صحية غير متوقعة، خصوصًا تلك التي لا تعتمد على التصفية مثل المكبس الفرنسي والإسبريسو.
توضح باتريك أن هذه الطرق تسمح بمرور مركبات زيتية طبيعية تُعرف باسم ديتيربينات (Diterpenes)، والتي أظهرت دراسات ارتباطها بزيادة مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، وربما ترفع من احتمالية الإصابة بسرطان البنكرياس والحلق عند التعرض لها لفترات طويلة.
طرق التحضير التي تسمح بمرور هذه المركبات تشمل:
المكبس الفرنسي
الإسبريسو
القهوة المغلية
كبسولات القهوة
الأجهزة الحرارية المنزلية التي تعمل على الموقد
أما الطرق الآمنة بحسب باتريك فهي التحضير بالتنقيط الورقي والقهوة الباردة المفلترة، لأنها تمنع مرور هذه المركبات الضارة مع الاحتفاظ بالفوائد، مثل البوليفينولات، وهي مضادات أكسدة قد تساهم في تقليل خطر الإصابة بالخرف والسرطان.
كما شددت باتريك على أهمية تجنب الأدوات البلاستيكية في تحضير القهوة، نظراً لاحتمال تسرب جزيئات بلاستيكية دقيقة ومواد كيميائية ضارة عند صب الماء الساخن عليها.
وفيما يخص القهوة سريعة التحضير، أوضحت الدراسات أنها تحتوي على مستويات أعلى من الأكريلاميد، وهي مادة صنّفتها منظمة الصحة العالمية كمسرطنة محتملة، لكن الخطر الحقيقي لا يظهر إلا عند شرب كميات كبيرة (نحو 10 فناجين يوميًا).
RT