أفضل طرق طهي الخضروات للحفاظ على قيمتها الغذائية

يُعتبر اختيار طريقة الطهي المناسبة للخضروات أمرًا ضروريًا للحفاظ على قيمتها الغذائية.
فقد تؤثر بعض طرق الطهي على كمية العناصر الغذائية التي نحصل عليها من الطعام.
أجرت جامعة شاه جلال للعلوم والتكنولوجيا في بنغلاديش دراسة حول تأثير السلق، الطهي بالبخار، واستخدام الميكروويف على ستة أنواع من الخضروات الشائعة: اليقطين، البازلاء الخضراء، الفلفل، السبانخ، الجزر، وفاكهة ساتكورا.
نتائج الدراسة
السلق: كان الأكثر ضررًا، حيث قلل بشكل كبير من مضادات الأكسدة وفيتامين (سي)، وكانت السبانخ الأكثر تأثرًا.
الميكروويف: أثبت فعاليته في الحفاظ على 90% من فيتامين (سي) في معظم الحالات.
البخار: حافظ على بعض المركبات الغذائية مثل الفلافونويدات والبيتا كاروتين.
استنتاجات الباحثين
أوضح الباحثون أن الطهي في الميكروويف هو الخيار الأفضل للحفاظ على العناصر الغذائية المهمة في الأطعمة، في حين أن السلق قد يكون الأكثر تدميرًا للمغذيات.
ومع ذلك، يشير بعض الباحثين إلى أن السلق قد يزيد من نسبة بعض المعادن مثل الكالسيوم والحديد، لذا يمكن الاستفادة من الماء الناتج عن السلق في تحضير الشوربات للحفاظ على العناصر المفقودة.
RT