ما هي الزيوت الأفضل للطهي وما الذي يجب تجنبه؟

تُستخدم زيوت الطهي بشكل شائع في مختلف المأكولات حول العالم، سواء للقلي أو التحميص أو كإضافة للسلطات.
لكن بعض الزيوت قد تكون ضارة عند تسخينها، كما أشارت صحيفة “تلغراف” البريطانية.
عند تسخين الزيت لدرجات حرارة عالية (تقريباً 180 درجة مئوية)، يحدث تحلل يعرف بالأكسدة، حيث تتفاعل الدهون مع الأكسجين لتكوين مواد سامة مثل الألدهيدات والإيبوكسيدات، والتي يمكن أن تنتقل إلى الطعام.
يقول الخبير الكيميائي مارتن غروتفيلد، الذي يمتلك 30 عاماً من الخبرة في دراسة زيوت الطهي، إن منتجات أكسدة الدهون مرتبطة بمشاكل صحية متعددة مثل السرطان وأمراض القلب والتهابات، مشيراً إلى أن خطر هذه المواد يزداد مع ارتفاع درجة حرارة الزيت.
زيت الزيتون: الأفضل والأقل ضرراً يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز من أفضل الخيارات للطهي بفضل غناه بالدهون الأحادية غير المشبعة والمركبات النباتية المفيدة.
ومع ذلك، فإن تسخينه إلى درجات حرارة عالية يمكن أن يؤدي إلى فقدان بعض فوائده الصحية.
يُفضل تناول زيت الزيتون البكر الممتاز في حالته الطبيعية للحفاظ على نكهته وفوائده.
بينما زيت الزيتون العادي، الذي يحتوي على مزيج من الزيت المكرر والزيت البكر، يتحمل الحرارة بشكل أفضل لكنه لا يحتوي على نفس المستوى من المركبات المفيدة.
زيت عباد الشمس: الأفضل في حالة الحرارة المنخفضة زيت عباد الشمس يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة وغني بالدهون غير المشبعة وفيتامين هـ، مما يجعله خياراً صحياً نسبياً عند درجة حرارة الغرفة.
لكن عند استخدامه في القلي، يكون عرضة للتأكسد بسهولة، خاصة عند درجات حرارة عالية.
يُفضل استخدامه في القلي العميق بحذر وتجنب إعادة استخدامه.
زيت الفول السوداني: جيد لكن بحذر زيت الفول السوداني يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وهو مناسب للقلي العميق لمرة أو مرتين.
لكن، يجب تجنب استخدامه للقلي السطحي أو إعادة استخدامه عدة مرات.
زيت جوز الهند: مقاوم للأكسدة لكن بحذر زيت جوز الهند يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، مما يجعله مقاوماً للأكسدة.
يمكن استخدامه للطهي عند درجات حرارة عالية، لكن يجب تناوله بكميات معتدلة لتجنب زيادة مستويات الكوليسترول.
الزيوت النباتية: عموماً غير مستقرة عند التسخين تشمل الزيوت النباتية مزيجاً من الزيوت المكررة مثل بذور اللفت وعباد الشمس والذرة وفول الصويا.
ورغم أنها تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة، فإنها غير مستقرة عند التسخين، لذا فهي غير مناسبة للقلي السطحي، لكنها يمكن استخدامها للقلي العميق إذا لم يتم استخدامها أكثر من مرة.
باختصار، من المهم اختيار الزيت المناسب لطهي الطعام وتجنب استخدام الزيوت التي لا تتحمل درجات الحرارة العالية بشكل جيد لتقليل المخاطر الصحية المرتبطة بأكسدة الدهون.
الحرة