تجميد الخبز قبل تناوله.. فوائد غير متوقعة

وكالة أوقات الشام الاخبارية / shaamtimes.com

كشف طبيب من هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية عن فوائد غير معروفة لتجميد الخبز.
وأوضحت الدكتورة شينتال باتيل أن تجميد الرغيف ثم تسخينه يؤثر على التركيب الجزيئي للنشا في الخبز، مما يجعله أكثر فائدة لبكتيريا الأمعاء.
وشرحت الدكتورة باتيل أن تجميد الخبز طوال الليل ثم إعادة تسخينه أو تحميصه يغير التركيب الجزيئي للنشا، بحيث يصبح مفيداً لبكتيريا الأمعاء ويعزز بناء ميكروبيوم صحي، كما يساعد على خفض مؤشر نسبة السكر في الدم.
وأضافت أن تجميد الخبز يؤدي إلى تقليل المؤشر الجلايسيمي بنسبة تصل إلى 30%.
ويُعرف المؤشر الجلايسيمي بأنه نظام لتصنيف الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات حسب تأثيرها على مستويات سكر الدم، ويتم قياسه من 0 إلى 100.
وأشارت إلى أن الميكروبيوم هو مجموعة متنوعة من البكتيريا التي تعيش في أجسامنا، وخاصة في الأمعاء، وأن تبريد الخبز له فوائد مشابهة لتجميده، حيث يؤدي التبريد إلى تغيير صيغة النشا وجعلها مفيدة لصحة الأمعاء.
سكاي نيوز عربية