كيس ورقي أم ثلاجة؟ أين تحفظ رغيفك؟

حذر خبراء متخوصون في صناعة الخبز من أن وضع الخبز في الثلاجة يسرع من جفافه وفقدانه لقوامه الطري خلافاً لشيوع هذه العادة، موصين بالاعتماد على التجميد كخيار مثالي في حال الرغبة بالاحتفاظ به لفترات أطول. وأوضح الخبراء وجود فروقات عملية بين الآليات المتبعة للحفاظ على الطراوة وتلك المخصصة لمنع التلف والعفن.

تأثير درجات الحرارة على النشا وقوام الرغيف

أوضحت صوفيا هاندشوه، الشريكة المؤسسة لمخبز “ساوردو صوفيا” في العاصمة البريطانية لندن، أن جزيئات النشا في الدقيق تمتص السوائل أثناء عملية الخَبز، وهو ما يمنح الرغيف طراوته المعروفة، إلا أن هذا القوام يبدأ بالتغير تدريجياً فور خروج الخبز من الفرن وانخفاض حرارته. ونصحت هاندشوه باستخدام الأكياس الورقية المقاومة للدهون أو أغطية شمع النحل لتغليف الخبز وتخزينه.

من جانبه، وصف فلورين غراما، من مخبز “تارن” بشمال لندن، الثلاجة بكونها خياراً سيئاً لحفظ الخبز، موضحاً أنه قد يفقد طراوته خلال يوم واحد فقط داخلها. واستشهد بما ذكره الكاتب هارولد ماكغي في كتابه “عن الطعام والطهي”، حيث أشار إلى أن حفظ الخبز عند درجة حرارة 7 مئوية يفقد الرغيف طراوته خلال يوم واحد بالقدر نفسه الذي يفقدها به عند حفظه في درجة 30 مئوية لمدة 6 أيام، مع الإشارة إلى أن هذه المقارنة ترتبط بالقوام والتيبس وليس بمدى صلاحيته للاستهلاك.

أما راشيل مورغان، الشريكة المؤسسة لمخبز “تويلف تراينغلز” في إدنبرة، فأنذرت من أن صناديق الخبز المغلقة قد تحبس الرطوبة في الداخل، مما يؤدي إلى تلين القشرة الخارجية وخلق بيئة ملائمة لنمو العفن.

الأسلوب الأمثل للتجميد وإعادة التسخين

إذا كان الخبز سيبحث عن استهلاكه على مدى زمني أطول من بضعة أيام، يقترح غراما تقطيعه إلى شرائح، ثم تغليفها بإنعام ووضعها في المجمد (الفريزر)؛ إذ تتيح هذه الطريقة إخراج الشرائح المطلوبة وتحميصها مباشرة دون الحاجة لانتظار ذوبان الثلج.

وأشارت هاندشوه إلى إمكانية تجميد الرغيف كاملاً، ثم تركه ليذوب طبيعياً قبل إدخاله إلى الفرن عند حرارة 160 درجة مئوية. كما أقرت بأنه يمكن إنعاش الرغيف الذي فقد بعض طراوته عبر تسخينه في الفرن لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق لتحسين قوامه بشكل مؤقت.

حلول مبتكرة لاستغلال الخبز اليابس

توجد مجموعة من الأفكار لإعادة استخدام الخبز الجاف في تحضير وصفات جانبية بدلاً من رميه:

قطع المحمص (الكروتون): تقترح هاندشوه تقطيع الخبز إلى مكعبات وخلطه بزيت الزيتون والملح والثوم والزعتر، ثم خبزه في الفرن لمدة 10 إلى 20 دقيقة لإضافته للسلطات. كما يمكن تقطيع خبز العجين المخمر (الساوردو) إلى شرائح رقيقة ورشها بالزيت وتحميصها للتقديم مع الشوربة.

البقسماط وتغطية المعكرونة: تنصح مورغان بطحن الأطراف الجافة لاستخدام فتاتها في تغليف قطع الدجاج أو كرات اللحم، أو تحمير الفتات بزيت الزيتون ورشه فوق المعكرونة.

خبز بالثوم والأعشاب: يوصي غراما ببل الرغيف بقليل من الماء، ثم تقطيعه وحشوه بالزبدة المعطرة بالثوم والأعشاب والجبن، وتسخينه في الفرن.

يُشار إلى أن هذه الاستخدامات تطبق حصراً على الخبز اليابس الخالي تماماً من علامات الفساد؛ أما الخبز الذي ظهرت عليه مظاهر العفن، فلا يصلح لإعادة التدوير أو التسخين نهائياً ويجب التخلص منه.

سكاي نيوز عربية