ثمرة البطاطس المتبرعمة… قد تكون سامة؟!
يعتقد كثيرون أن إزالة البراعم أو الأجزاء الخضراء من حبة البطاطس كافٍ لجعلها صالحة للأكل، لكن الحقيقة أكثر تعقيدًا.
فسلامة البطاطس تعتمد بشكل أساسي على مدى انتشار اللون الأخضر وحجم البراعم.
يوضح خبراء سلامة الغذاء أن البطاطس تنتج بشكل طبيعي مواد سامة مثل “السولانين” و“الشاكونين”، وهي مركبات تزداد عند تعرضها للضوء أو التخزين غير المناسب.
وتتركز هذه السموم في البراعم، والمناطق الخضراء، وحول العيون.
ولتحديد ما إذا كانت البطاطس آمنة، يمكن تقسيم الحالات إلى ثلاث فئات:
حالة آمنة نسبيًا: عندما تكون البراعم صغيرة جدًا والبطاطس صلبة وخالية من اللون الأخضر، يمكن استخدامها بعد تقشير عميق وإزالة البراعم تمامًا، مع طهيها جيدًا.
حالة غير آمنة: إذا كانت البراعم طويلة أو ظهرت علامات ذبول أو بقع خضراء واضحة، فمن الأفضل التخلص منها، لأن السموم قد تكون انتشرت داخلها.
حالة خطيرة: وجود لون أخضر واضح تحت القشرة أو حول العيون يعني أن البطاطس غير صالحة للأكل إطلاقًا، حتى لو أُزيلت القشرة.
ومن المهم معرفة أن الطهي لا يقضي تمامًا على هذه السموم، كما أن استخدام ماء السلق قد ينقل جزءًا منها إلى الطعام.
وتشمل أعراض التسمم: الغثيان، والقيء، وآلام البطن، وقد تتطور في الحالات الشديدة إلى أعراض عصبية.
لذلك، يُنصح بتخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم وجاف، والابتعاد عن تخزينها مع البصل، مع إمكانية وضع تفاحة معها لتأخير التبرعم.
والقاعدة الأهم: إذا ساورك الشك، فمن الأفضل عدم تناولها.
الراي
