سموم تهدد الصحة.. مختصون: السمبوسك والقطايف خطر على القلب والمعدة

مع دقات مدفع الإفطار، تتحول الموائد الرمضانية في مصر إلى ساحة للمقليات الذهبية؛ سمبوسك، قطايف، بطاطس، ودجاج مقلي. لكن خلف هذه القرمشة الشهية، يحذر أطباء ومتخصصون من “فخ غذائي” يملأ أقسام الطوارئ بعد الإفطار بساعات بحالات القيء الحاد، الارتجاع، خفقان القلب، وآلام المعدة.

صدمة هضمية بعد صيام طويل

في البداية، تكشف الدكتورة ميرفت السيد، استشاري طب الطوارئ ومدير المركز الأفريقي لصحة المرأة، لـ”العربية.نت” عن التأثير المفاجئ لهذه العادة. وتشرح أن إدخال كميات كبيرة من الدهون المشبعة إلى المعدة الخاوية دفعة واحدة، يسبب ما يشبه “الشلل المؤقت” للمعدة، مما يؤدي إلى:

تباطؤ شديد في تفريغ الطعام.

زيادة إفراز الأحماض المسببة للحموضة الحارقة.

ارتخاء الصمام السفلي للمريء، وهو ما يسمح بارتداد الأحماض إلى المريء.

إجهاد البنكرياس والكبد نتيجة محاولتهما معالجة هذه الكميات الكبيرة من الزيوت الثقيلة.

سموم في الزيت المغلي.. خطر مضاعف

لكن الخطر لا يتوقف عند الدهون فقط. تفجر الدكتورة ميرفت مفاجأة أكثر خطورة تتعلق بإعادة استخدام الزيوت. فتعريض الزيت للحرارة العالية لمرات متكررة ينتج مركبات ضارة وسامة مثل “الأكريلاميد” والمواد المؤكسدة. وهذه المركبات لا تكتفي بإحداث التهاب حاد في المعدة، بل إن تراكمها في الجسم على المدى الطويل قد يحولها إلى مسببات رئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية. كما تحذر من خرافة أن المقليات تمنح طاقة سريعة، واصفة إياها بـ”الطاقة الوهمية” التي يعقبها شعور بالكسل والانهيار البدني.

كارثة الدهون المتحولة وسكريات القطايف

من جهتها، تشرح الدكتورة رضوى أحمد شاهين، مدرس مساعد التغذية بجامعة عين شمس، التأثير الكارثي للدهون المتحولة والسكريات العالية الموجودة بكثرة في هذه الأطباق. وتوضح أن الإفراط فيها يؤدي إلى:

رفع الكوليسترول الضار (LDL) وخفض الكوليسترول النافع (HDL)، مما يمهد لتصلب الشرايين والسكتات القلبية.

الإخلال بالتوازن البكتيري في الأمعاء بسبب السكريات العالية في القطايف، مما يسبب الغازات والانتفاخ وضعف امتصاص العناصر الغذائية.

إرشادات ذهبية لإفطار صحي وآمن

لتجنب تحول الإفطار إلى زيارة طارئة للمستشفى، تقدم الدكتورة رضوى مجموعة من النصائح العملية:

لا تبدأ بالمقليات: استبدلها بالتمر أو السوائل الدافئة لتهيئة المعدة بلطف.

قلل الكميات: اجعل تناول المقليات مرة أو مرتين أسبوعياً فقط كحد أقصى.

تجنب إعادة تسخين الزيت: استخدم الزيت لمرة واحدة فقط، وتخلص منه فور تغير لونه.

استخدم طرق طهي بديلة: استعن بالفرن أو القلاية الهوائية لتقليل نسبة الدهون بشكل كبير.

لا تهمل الحركة: المشي لمدة 30 دقيقة بعد الإفطار يساعد في عملية الهضم.

انتبه لفئات خاصة: تحذر الدكتورة رضوى مرضى القرحة والقلب والكبد من الاقتراب تماماً من هذه الأطعمة.

رمضان شهر عبادة وصحة، وليس شهر غرف الطوارئ. استمتع بأجوائه ولكن بوعي، واجعل اختياراتك الغذائية بوابة لصحة أفضل، لا بوابة لألم المفاجآت.

العربية