الطهي بزيت الزيتون.. مضر أم مفيد؟
أظهرت أبحاث جديدة أن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز أثناء طهي الأطعمة النباتية قد يرفع من قيمتها الغذائية.
وبيّنت النتائج أن الخَبز أو القلي بالهواء مع إضافة كمية معتدلة من هذا الزيت يزيد نسبة الدهون غير المشبعة المفيدة، ويقلل الدهون المشبعة، كما يعزز مضادات الأكسدة ويحافظ على جودة البروتين.
الدراسة التي نُشرت في مجلة علمية متخصصة تناولت مقارنة بين أقراص نباتية طُهيت بطرق مختلفة، وأظهرت أن أفضل النتائج الغذائية تحققت عند استخدام زيت الزيتون مع الخَبز أو القلي بالهواء، مقارنة بالقلي العميق.
لماذا يُنصح بزيت الزيتون؟
يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على مضادات أكسدة تساعد في حماية العناصر الغذائية من تأثير الحرارة، وتحد من تكوّن المركبات الضارة أثناء الطهي.
كما أن استخدامه في الفرن أو المقلاة الهوائية يسمح بالحصول على فوائده دون امتصاص كميات كبيرة من الدهون.
أفكار سهلة للاستخدام
تقليب الخضروات مثل الكوسا والقرنبيط والجزر مع رشة زيت زيتون قبل إدخالها الفرن.
تحضير بطاطا مقرمشة في المقلاة الهوائية برذاذ خفيف من الزيت.
خبز قطع الدجاج بطبقة خفيفة من فتات الخبز مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون للحصول على قوام مقرمش وقيمة غذائية أفضل.
بهذه الطرق يمكن الجمع بين الطعم الشهي والفائدة الصحية، دون الإفراط في الدهون أو السعرات.
سكاي نيوز عربية
