“التحميص اللذيذ”.. خطر صامت يقصّر عمرك

أشارت دراسة جديدة إلى أن أسلوب الطهي قد يكون بنفس أهمية نوعية الطعام، إذ أن طرق الطهي عالية الحرارة مثل الشواء، القلي، والتحميص، تنتج مركبات ضارة تعرف بـنواتج الغليكيشن المتقدمة (AGEs)، التي تتكون نتيجة تفاعل البروتينات مع الحرارة العالية.

تراكم هذه المركبات في الجسم قد يسبب التهابات، إجهاد تأكسدي، ويساهم في أمراض مزمنة مثل السكري، أمراض القلب والكلى، والزهايمر.

تشمل الأطعمة عالية AGEs اللحوم المقددة، اللحوم المحروقة، الأطباق المغطاة بالجبن، واللحوم المطلية بصلصات حلوة.

طرق للحد من الضرر:

استخدام طرق طهي رطبة مثل التبخير، السلق، والطهي على نار هادئة، والتي تقلل تكوّن المركبات الضارة بنسبة تصل إلى 50%.

نقع اللحوم في الخل أو عصير الحمضيات قبل الطهي يقلل أيضًا من AGEs.

الاعتدال في استهلاك الأطعمة المعالجة وتجنب احتراق الطعام يحسن الصحة العامة ويطيل العمر.

إرم نيوز