العلم يحل اللغز الأزلي: كيف تقطع البصل دون دموع؟
إذا كنت من أولئك الذين يذرفون الدموع بمجرد تقطيع البصل، فقد حان الوقت لتوديع هذه المعاناة! فقد توصل فريق من الباحثين في جامعة كورنيل الأميركية إلى تفسير علمي دقيق وراء السبب الذي يجعل البصل يسبب الدموع، بل وقدموا حلولًا عملية يمكن تنفيذها بسهولة في المطبخ لتفادي هذه المشكلة.
لماذا يسبب البصل الدموع عند تقطيعه؟
بحسب الدراسة المنشورة في مجلة الأكاديمية الوطنية للعلوم (PNAS)، فإن السبب الرئيسي في ذرف الدموع عند تقطيع البصل يعود إلى مركب كيميائي يُعرف باسم “بروبانثيال إس-أوكسيد”. هذا المركب الكبريتي يتم إطلاقه عندما تُقطع خلايا البصل، وينتشر بسرعة في الهواء ليصل إلى العينين، حيث يسبب شعورًا بالحرقان ويحفز الغدد الدمعية على إفراز الدموع.
السر في طريقة التقطيع… وليس فقط في الحيل التقليدية
على عكس ما يعتقد الكثيرون، فإن الحيل الشائعة مثل تقطيع البصل تحت الماء أو استخدام نظارات السباحة قد لا تكون فعالة بالكامل. وبدلاً من ذلك، تشير الدراسة إلى أن نوع السكين وطريقة التقطيع يلعبان دورًا أساسيًا في تقليل انبعاث المركبات المهيجة.
أهم النصائح لتقطيع البصل دون دموع:
استخدم سكينًا حادًا: السكاكين الحادة تُحدث ضررًا أقل في خلايا البصل، مما يقلل من إطلاق المركبات الكبريتية.
تجنب التقطيع السريع أو العنيف: القطع البطيء والثابت يُقلل من الضغط على الخلايا، وبالتالي يحدّ من الرذاذ الكيميائي المنبعث.
ادهن البصلة بطبقة خفيفة من الزيت قبل التقطيع: هذه الخطوة البسيطة تُقلل من تطاير الجزيئات المهيجة.
برّد البصل في الثلاجة قبل التقطيع: التبريد يساعد في إبطاء التفاعل الكيميائي وتقليل انبعاث الغازات.
نظّف السكين ولوح التقطيع بانتظام: تجنّب تراكم البكتيريا والمركبات المتطايرة التي قد تزيد من الحرقان أو تسبب تلوث الطعام.
الرذاذ الناتج عن البصل… أسرع مما تتوقع
واحدة من أبرز المفاجآت في الدراسة هي أن الجزيئات المنبعثة من البصل عند تقطيعه تنطلق بسرعة قد تتجاوز 140 كيلومترًا في الساعة، أي أسرع من الجسيمات التي تخرج من الفم أثناء السعال! وهذا يجعل الأمر لا يقتصر على الدموع فقط، بل يُثير أيضًا تساؤلات حول سلامة الطعام في حال كانت القشرة الخارجية ملوثة.
دموع البصل… لم تعد حتمية
في النهاية، تؤكد الدراسة أن التعامل مع البصل بشكل صحيح يمكن أن يُجنبك دموع المطبخ إلى حد كبير. فبدلاً من الانزعاج في كل مرة تقطّع فيها بصلة، يكفي أن تتبع بعض الخطوات العلمية البسيطة: استخدام السكين المناسب، تقطيع ببطء، وعدم الضغط على البصلة بشكل مبالغ فيه.
العربية نت
