من المخبر إلى المائدة : لحم الدجاج المزروع أصبح أقرب للواقع

حقق فريق بحثي من جامعة طوكيو إنجازاً بارزاً في مجال إنتاج اللحوم المزروعة مخبرياً، بعد تطوير تقنية جديدة تتيح تصنيع دجاج بمذاق وقوام أقرب بكثير إلى اللحم التقليدي، بحسب ما أفاد تقرير نشره موقع Science Alert.
التحدي الأكبر: تغذية الأنسجة السميكة
أحد أبرز التحديات في تطوير اللحوم المزروعة كان ضعف تغذية الأنسجة السميكة بالمغذيات، مما حصر الإنتاج في شرائح رفيعة لا توازي جودة اللحوم الحقيقية.
لكن باستخدام تقنية الألياف المجوفة الدقيقة، التي تُحاكي الأوعية الدموية الطبيعية، تمكّن العلماء من إنتاج قطعة دجاج بوزن 10 غرامات ذات كثافة بروتينية أعلى.
ابتكار هندسي مدعوم بالروبوتات
اعتمد الفريق على نظام تجميع روبوتي دقيق لترتيب آلاف الألياف المجوفة، ما ساعد في تروية الخلايا بشكل فعال. ووفقاً للبروفيسور شوغي تاكيأوتشي، قائد المشروع، فإن الألياف المستخدمة شبيهة بتلك الموجودة في أجهزة تنقية المياه، لكنها أظهرت قدرة متميزة في تعزيز نمو الأنسجة وتحسين القوام والنكهة.
آفاق واعدة تتجاوز الغذاء
ورغم التقدم المحرز، لا تزال اللحوم المزروعة تواجه تحديات في كلفة الإنتاج والمعايير التنظيمية وتقبّل المستهلكين. ومع ذلك، يرى الباحثون أن التطبيقات المستقبلية قد تشمل مجالات أوسع مثل الطب التجديدي وزراعة الأعضاء، ما يفتح الباب أمام استخدامات جديدة لهذه التقنية الثورية.
إرم نيوز