ترفع قيمته الغذائية.. الطريقة المثالية للبيض المسلوق
توصل فريق من الباحثين الإيطاليين إلى طرق مبتكرة لطهي البيض بشكل مثالي، رغم أن هذه الأساليب قد تكون معقدة أو تستغرق وقتاً طويلاً للطهاة في المنازل، وفقاً لما ذكره موقع New Atlas اعتماداً على دراسة نُشرت في مجلة Communications Engineering.
استندت الأبحاث التي أجراها علماء من جامعة نابولي فيديريكو الثاني والمجلس الوطني للبحوث في إيطاليا إلى منهج علمي لتحليل الطريقة المثلى لسلق البيض. تضمنت التجارب طهي بياض البيض وصفاره في درجات حرارة مختلفة، حيث تم طهي البياض (الألبومين) عند درجة حرارة 85 درجة مئوية، في حين تم طهي الصفار عند درجة حرارة أقل تصل إلى 65 درجة مئوية.
“البيض المسلوق المثالي”
لمعالجة التحديات التي تواجه طرق الطهي التقليدية، استخدم الفريق برنامجاً يعتمد على ديناميكيات السوائل الحسابية لتحديد أفضل أسلوب للطهي. بعد محاكاة عدة سيناريوهات، توصل الباحثون إلى تقنية طهي تعتمد على التناوب بين غمر البيض في ماء يغلي عند 100 درجة مئوية، ثم نقله إلى قدر ماء بدرجة حرارة 30 درجة مئوية. يتم تحريك البيض بين هذه الدرجات كل دقيقتين لمدة إجمالية تبلغ 32 دقيقة، ما أتاح للفريق تحقيق ما وصفوه بـ”البيض المسلوق المثالي”.
تقنية الطهي الدوري
تم تقييم البيض المطبوخ باستخدام ما أطلق عليه الباحثون اسم “الطهي الدوري”، اعتماداً على ملمسه وجاذبيته الحسية، بالإضافة إلى اختبارات باستخدام تقنيات متقدمة مثل الرنين النووي الكتلي ومطياف الكتلة. أظهرت النتائج أن درجة حرارة بياض البيض تراوحت بين 35 و100 درجة مئوية، بينما حافظ الصفار على درجة حرارة ثابتة قريبة من 67 درجة مئوية.
التحليل الكيميائي
أظهرت التحليلات الكيميائية أيضاً أن البيض المطهو بالطريقة الدورية يحتوي على مستوى أعلى من البوليفينول في صفاره مقارنةً بطرق الطهي التقليدية. البوليفينول هي مركبات نباتية صحية تنتقل إلى البيض من غذاء الدجاج، ولها فوائد متعددة تتراوح من الوقاية من تسوس الأسنان إلى تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
محتوى غذائي أفضل
على الرغم من أن تقنية الطهي الدوري قد تبدو معقدة للطهاة في المنازل، يعتقد الباحثون أن هذه الطريقة قد تفتح آفاقاً جديدة في مجال الطهي. أشار الفريق إلى أن هذه الطريقة لا تحسن فقط ملمس البيض بل تعزز أيضاً قيمته الغذائية، متوقعين أن يكون لهذا النهج تطبيقات أخرى تتجاوز مجرد الطهي، بما في ذلك استخدامات محتملة في معالجة المواد وتبلورها.
العربية نت
