من الضروري غسل الأرز قبل طهيه.. وإليك السبب!

هل تساءلتِ عن الفرق بين طهو الأرز بعد غسله وطهوه دون غسله، وهل تؤثر هذه الخطوة على النتيجة النهائية من حيث الطهو أو الذوق؟
غسل الأرز قبل طهوه يعتبر خطوة مهمة على المستوى الصحي، حسب موقع صحيفة “أوغسبرغر ألغماينه”.
الأرز، إلى جانب المعكرونة والبطاطس، هو واحد من الأطباق الجانبية الأكثر شعبية في العديد من مطابخ العالم.
تعد هذه الحبوب، التي زُرعت منذ آلاف السنين، الغذاء الأساسي في بلدان مثل منطقة الخليج، بفضل قيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات والفيتامينات والبروتين، بالإضافة إلى كونها خالية من الغلوتين.
وفقًا لقاموس الغذاء الألماني “lebensmittellexikon”، هناك حوالي 8000 نوع من الأرز، من بينها الأرز طويل الحبة مثل “البسمتي” و”الياسمين”، والأرز قصير الحبة مثل أرز “الريزوتو” وأرز “السوشي”.
غسل الحبوب قبل الطهو
توصي مجلة المستهلك “Öko-Test” بضرورة غسل الأرز قبل طهوه.
السبب وراء ذلك هو تلوث حبوب الأرز بمادة الزرنيخ السامة، التي يمتصها النبات عبر جذوره. يمكن أن تسبب هذه المادة السرطان لدى البشر، وتضر بنظام القلب والأوعية الدموية والأعصاب.
اختبارات الأرز أظهرت زيادة متكررة في مستويات الزرنيخ، وكذلك مواد الكادميوم والمبيدات الحشرية والزيوت المعدنية.
بالإضافة إلى الأرز، هناك أطعمة أخرى يُشكل عدم غسلها خطرًا على الصحة، حيث يمكن أن يتواجد الزرنيخ بشكل خاص في قشور الفاكهة والبذور.
يُعتبر الأرز البني أكثر عرضة للتلوث بالزرنيخ مقارنةً بالأرز الأبيض، رغم احتوائه على المزيد من الفيتامينات والمعادن والألياف الموجودة في قشرته الفضية التي تُزال في الأرز الأبيض.
DW عربي