زيت الزيتون في سورية.. ما الذي يحدد الأسعار والإنتاج؟

لا يتحدد سعر زيت الزيتون في الأسواق السورية بعامل واحد، بل يخضع لمجموعة من المؤثرات التي تبدأ بحجم المحصول المحلي وتنتهي بتكاليف وصول المنتج إلى المستهلك. وتبرز ضمن هذه العوامل الأسعار العالمية، ومستويات العرض والطلب، ونفقات الزراعة والقطاف والعصر والتعبئة، فضلاً عن جودة الزيت والظروف المناخية التي تتحكم بإنتاج الموسم.
وفي هذا السياق، أوضح صفوان قيروز، العامل في تجارة زيت الزيتون، في تصريح لوكالة سانا، أن الأسعار المحلية تتأثر بحجم الإنتاج السوري والتغيرات التي تشهدها الأسواق العالمية، إضافة إلى تكاليف التجهيز والتعبئة والتسويق وحركة البيع والشراء.
وأشار إلى أن تحركات الأسعار في الدول الرئيسية المنتجة للزيت، وفي مقدمتها إسبانيا وتونس واليونان، تنعكس على السوق السورية، لكن ليس بصورة متطابقة بالضرورة، إذ تتدخل الظروف المحلية وحجم الكميات المتوافرة في تحديد السعر النهائي.
التصدير وحجم المحصول يرسمان ملامح السوق
وبيّن قيروز أن وفرة الإنتاج أو تراجعه تؤثر مباشرة في الكميات المعروضة للبيع، وبالتالي في مستويات الأسعار، لافتاً إلى أن تنشيط التصدير وفتح أسواق خارجية جديدة يمكن أن يساعدا على تحسين قيمة زيت الزيتون السوري وتقريب أسعاره من المستويات العالمية، شرط المحافظة على جودة المنتج وقدرته التنافسية.
أما بالنسبة إلى دور التجار والمستوردين، فرأى أن تأثيرهم في الأسعار يبقى محدوداً في الظروف الطبيعية، إلا أن تخزين كميات كبيرة من الزيت أو احتكار جزء من الإنتاج قد يؤدي إلى التأثير في حركة السوق، خاصة خلال فترات ارتفاع الطلب أو انخفاض المعروض.
ولفت إلى أن كلفة الصفيحة لا ترتبط بأجور العصر وحدها، وإنما تدخل في احتسابها مصاريف الترقيد والفلترة والتعبئة وأجور العمال والنقل، فضلاً عن أسعار العبوات ومستلزمات التغليف.
من الحقل إلى المعصرة.. تكاليف الإنتاج وجودة الثمار
من جهته، أكد مزارع الزيتون أحمد العلي أن النفقات التي يتحملها المزارعون خلال مراحل العناية بالأشجار والقطاف ونقل المحصول والعصر والتعبئة تشكل جزءاً أساسياً من السعر النهائي للزيت.
وأوضح أن إنتاجية أشجار الزيتون تختلف من موسم إلى آخر تبعاً للظروف الجوية وكميات الأمطار وأعمار الأشجار ومدى الاهتمام بخدمتها ورعايتها، وهو ما ينعكس بصورة مباشرة على حجم الإنتاج والكميات المتاحة في الأسواق.
وأضاف أن جودة الزيت تبدأ من العناية بالثمار وتحديد الموعد المناسب لقطافها، ثم نقلها سريعاً إلى المعاصر، وصولاً إلى اعتماد طرق سليمة في العصر والتخزين، مؤكداً أن التأخر في نقل المحصول أو عدم حفظه بالشكل المناسب قد يؤثر في مواصفات الزيت الناتج.
وشدد العلي على أهمية تحقيق توازن بين تكاليف الإنتاج والسعر الذي يباع به الزيت، بما يضمن للمزارع تغطية نفقاته والحصول على مردود مناسب، من دون إغفال الظروف المعيشية والقدرة الشرائية للمستهلكين.
كما دعا إلى عدم الاعتماد على السعر وحده عند شراء زيت الزيتون، وضرورة التأكد من مصدره وجودته وطريقة إنتاجه وتخزينه.
الإنتاج المتوقع من زيت الزيتون في سورية خلال الموسم الحالي
وفي ما يتعلق بتقديرات الموسم الزراعي 2026، توقعت وزارة الزراعة السورية أن يصل إنتاج الزيتون إلى نحو 954 ألفاً و730 طناً، يخصص قرابة 20% منها لزيتون المائدة، فيما تذهب النسبة المتبقية، والبالغة 80%، إلى المعاصر.
وبحسب هذه التقديرات، يُنتظر أن يبلغ إنتاج زيت الزيتون نحو 190 ألفاً و946 طناً، على أساس نسبة استخراج تصل إلى 25% من كميات الزيتون المخصصة للعصر.
وكانت وزارة الزراعة قد أصدرت في الرابع من تشرين الأول الجاري تعميماً إلى مديرياتها في المحافظات، حددت فيه مواعيد بدء قطاف الزيتون وافتتاح المعاصر للموسم الزراعي 2026، مع مراعاة الاختلافات المناخية بين مناطق الإنتاج وتنوع الأصناف المزروعة.
وتُعد سورية من المناطق التاريخية التي عرفت زراعة الزيتون منذ قرون، كما يحتفظ زيت الزيتون السوري بمكانة في الأسواق الخارجية بفضل خصائصه وتنوع أصنافه المحلية، ومن أبرزها الصوراني والقيسي والخضيري والدعيبلي، التي تتميز باختلاف نكهاتها ومواصفاتها.
B2B