ترتيب تناول الطعام يؤثر في مستويات السكر بالدم

قد يكون لتوقيت تناول بعض الأطعمة دور في كيفية استجابة الجسم للوجبات، وليس لمكوناتها الغذائية وحدها.
وفي هذا السياق، كشفت دراسة حديثة عن نتائج تشير إلى أن تناول زيت الزيتون قبل السكر قد يساعد على الحد من الارتفاع الأولي لمستويات الغلوكوز في الدم، لكن الباحثين يؤكدون أن هذه النتائج لا تزال بحاجة إلى اختبارات على البشر.
ووفقاً لما أورده موقع شبكة «فوكس نيوز» نقلاً عن دورية «Diabetes»، أظهرت التجارب أن الفئران التي تناولت زيت الزيتون قبل الغلوكوز بنحو 15 دقيقة سجلت ارتفاعاً أولياً أقل في سكر الدم، مقارنة بالفئران التي تناولت الغلوكوز أولاً أو استهلكته بمفرده.
ولاحظ الباحثون التأثير نفسه لدى الفئران المصابة بالسكري من النوع الثاني، والتي تعاني نقصاً حاداً في الأنسولين.
كيف يؤثر ترتيب تناول الطعام في السكر؟
لم تقتصر التجارب على زيت الزيتون، بل شملت أنواعاً أخرى من الدهون الغذائية، ما يشير إلى أن التأثير المحتمل قد لا يكون مرتبطاً بزيت الزيتون وحده.
ويقول الباحث الرئيسي في الدراسة، دايسوكي يابي، من جامعة كيوتو، إن ترتيب وصول العناصر الغذائية إلى الأمعاء قد يحفز استجابات متكاملة بين الهرمونات والجهاز العصبي، الأمر الذي ينعكس على سرعة انتقال الغلوكوز من المعدة إلى الأمعاء.
وأظهرت النتائج أن تناول الدهون قبل السكر أدى إلى إبطاء إفراغ المعدة لمحتوياتها باتجاه الأمعاء، ما ساهم في تقليل حدة الارتفاع الأولي لمستويات الغلوكوز في الدم.
كما رصد الباحثون زيادة مبكرة في مستويي هرموني الغلوكاغون وGLP-1، ووجدوا أن تفاعلهما معاً قد يؤدي دوراً في الحد من ارتفاع السكر، رغم أن الغلوكاغون معروف عادة بتأثيره في رفع مستوياته.
هل يمكن اعتماد هذه الطريقة لدى مرضى السكري؟
يرى يابي أن تغيير ترتيب تناول الأطعمة يمثل نهجاً بسيطاً وجذاباً، لأنه لا يتطلب استبعاد مجموعات غذائية كاملة، بل يعتمد على تعديل طريقة تناول الوجبة.
لكن هوما شودري، اختصاصية التغذية في شيكاغو ومؤسسة منصة «Dose of Nutrition»، حذرت من تعميم نتائج الدراسة، موضحة أنها أجريت على الفئران، ولا يمكن افتراض أن التأثير نفسه سيحدث لدى البشر.
وأشارت إلى أن دراسات سابقة على البشر قدمت مؤشرات على أن تناول الخضراوات أو البروتين قبل الكربوهيدرات قد يساعد أيضاً في الحد من ارتفاع السكر بعد الوجبات، بينما لا تزال الأدلة المتعلقة بتناول زيت الزيتون تحديداً محدودة.
وشددت شودري على أن نتائج الدراسة لا تعني ضرورة شرب زيت الزيتون قبل كل وجبة أو التعامل معه باعتباره علاجاً سريعاً لارتفاع السكر.
وجبات متوازنة بدلاً من الحلول السريعة
تنصح اختصاصية التغذية بالتركيز على إعداد وجبات متوازنة تضم الدهون الصحية والبروتين والألياف والكربوهيدرات، بدلاً من الاعتماد على عنصر غذائي واحد.
ومن الأفكار العملية التي اقترحتها البدء بتناول سلطة خضراء مضاف إليها زيت الزيتون قبل طبق المعكرونة، أو تناول البيض مع الخبز المحمص في وجبة الإفطار.
كما أوضحت أن الاستفادة من ترتيب الأطعمة لا تتطلب الفصل بينها بفواصل زمنية محددة، إذ يمكن تناول السلطة أولاً، ثم الدجاج والمعكرونة معاً خلال وجبة العشاء.
وبحسب شودري، قد يؤثر ترتيب تناول الطعام في استجابة الجسم لمستويات السكر، إلى جانب أهمية جودة الوجبة وتوازن مكوناتها.
وتبقى هذه النتائج أولية فيما يتعلق بزيت الزيتون، إلى حين إجراء دراسات بشرية تؤكد مدى فاعليته، ولا سيما لدى المصابين بالسكري.
العربية