خمس طرق لتسخين البيتزا.. أيها ينجح في استعادة القرمشة
تعد استعادة قرمشة العجينة ولذاذة الجبن الذائب في شرائح البيتزا المتبقية من اليوم السابق تحدياً كبيراً؛ إذ غالباً ما تؤدي طرق التسخين التقليدية إلى جفاف الأطراف أو فقدان القوام لتبدو العجينة مطاطية. ولاختبار أكثر الوسائل كفاءة، دعت صحيفة “واشنطن بوست” أربعة من موظفيها لتذوق بيتزا بالجبن تم إعدادها في اليوم السابق، واختبار خمس طرق مختلفة لإعادة تسخينها دون كشف التفاصيل للمشاركين، وجاءت النتائج مرتبة من الأقل تفضيلاً إلى الأفضل.
5. الميكروويف: سرعة فائقة على حساب القوام
حل الميكروويف في المرتبة الأخيرة رغم كونه الخيار الأسرع؛ حيث توضع شريحة أو شريحتان في طبق مخصص وتغطى بمنديل ورقي مع وضع كوب ماء داخل الجهاز، ثم تسخن بأقصى قدرة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ورغم أن هذه الطريقة تضمن ذوبان الجبن بشكل جيد وسريع، إلا أنها تجعل قاعدة البيتزا رخوة وغير متماسكة، مما جعل التقييمات تتراجع بوضوح بسبب ضعف القوام.
4. الفرن البارد: نتيجة غير مرضية للطهي البطائ
تعتمد هذه الطريقة على ترتيب الشرائح على صينية وتثبيتها في الرف الأوسط قبل تشغيل الفرن، ثم ضبط الحرارة على 175 درجة مئوية لتسخين البيتزا تدريجياً لمدة تتراوح بين 12 و16 دقيقة. ورغم سهولة تسخين عدة شرائح معاً، إلا أنها لم تنل إعجاب المتذوقين؛ حيث ظلت العجينة مطاطية وطرية مع انتقاد لون الجبن وقوامه، لتتنافس هذه الطريقة مع الميكروويف على المركز الأخير.
3. المقلاة الهوائية: توازن مقبول في وقت قياسي
تُسخن المقلاة الهوائية مسبقاً إلى 175 درجة مئوية، ثم تُوضع الشرائح لمدة أربع دقائق، لتبلغ مدة التحضير الإجمالية من ثماني إلى تسع دقائق. تمنح هذه الطريقة البيتزا قاعدة محمرة وتسخيناً ممتازاً، وسجلت آراء المتذوقين توازناً جيداً بين القرمشة والطراوة، عدا بعض الملاحظات حول طراوة زائدة أحياناً، إلى جانب استيعاب السلة لعدد محدود من الشرائح.
12 ألف دولار شهرياً.. كيف بنى شيف أميركي مطعم بيتزا داخل سيارة “سمارت”؟ https://t.co/sJs7GW4lCn
— العربية (@AlArabiya) August 23, 2026
2. المقلاة العادية: قاعدة مقرمشة بأسلوب الشيفات
تعتمد الطريقة على تسخين مقلاة مقاومة للصدأ على نار متوسطة، ثم إضافة ملعقة صغيرة من الماء ووضع الشرائح وتغطيتها، مع إضافة ملعقة ماء أخرى بعد خمس دقائق، ليستغرق الوقت الإجمالي بين 12 و14 دقيقة. تمنح المقلاة قاعدة محمرة ومقرمشة للغاية، إلا أنها تتطلب مراقبة مستمرة لتجنب الاحتراق. ويقترح الشيف راسل سميث استخدام مقلاة الحديد الزهر مع مسحة رقيقة من الزبدة للحصول على نكهة غنية وقرمشة مضاعفة.
1. حجر البيتزا: الخيار الأفضل للحصول على نتيجة المخبز
تصدر حجر البيتزا قائمة التفضيلات لدى المتذوقين؛ حيث يُسخن الحجر داخل الفرن مسبقاً حتى 200 درجة مئوية، ثم توضع الشرائح عليه لمدة خمس دقائق. تضمن هذه الطريقة قرمشة مثالية للقاعدة مع ذوبان كامل للجبن، ورغم أنها تتطلب وقتاً إجمالياً يصل إلى 35 دقيقة للتحضير والتسخين، إلا أنها تقدم أفضل نتيجة إجمالية. وفي حال عدم توفر الحجر، يمكن تسخين صينية معدنية مسبقاً عند 230 درجة مئوية ووضع الشرائح عليها لمدة خمس دقائق للحصول على نتيجة مقاربة.
العربية
