هل يمكن إزالة العفن عن الفاكهة وتناولها؟
يرتبط قرار الاحتفاظ بالفاكهة أو التخلص منها عند ظهور العفن بـ مدى عمق تغلغل السموم الفطرية غير الظاهرة داخلها. فمن الناحية الطبية، تحدد بنية الثمرة ومستوى مياهها مدى أمان استهلاك الجزء المتبقي؛ حيث يسهل على خيوط العفن الخفية اختراق الفواكه الرطبة والناعمة، مما يجعل قطع الجزء التالف وحده غير كافٍ لضمان السلامة.
الفرق بين الفواكه الصلبة والطرية في التعامل مع العفن
يمكن الاستفادة من الفواكه الصلبة مثل التفاح وبعض أصناف الكمثرى عند استقطاع الجزء المصاب بالعفن؛ حيث يُنصح بإزالة المساحة المتعفنة إضافة إلى هامش أمان لا يقل عن 2.5 سنتيمتر حولها، مع مراعاة عدم ملامسة السكين لمنطقة العفن مباشرة لمنع نقل الفطريات للأجزاء السليمة.
في المقابل، يوصي الخبراء بالتخلص التام من الفواكه الطرية والمرتفعة الرطوبة مثل الخوخ، والبرتقال، والتوت فور ظهور البقع المتعفنة، نظراً لسهولة تسرب الفطريات إلى كامل الثمرة. أما في حال ظهور العفن على حبات من التوت داخل علبة، فيكفي التخلص من الحبات المصابة وتلك الملامسة لها مباشرة دون إتلاف كامل العبوة.
آلية انتشار الفطريات المخفية ومخاطرها الصحية
ينتمي العفن إلى فصيلة الفطريات التي تتكاثر عبر إنتاج أبواغ دقيقة تنتقل بسهولة بين الأغذية المجاورة، وتعد الرطوبة العالية في الفواكه الطرية البيئة المثالية لتمدد هذه الجذور الفطرية بعيداً عن البقعة الظاهرة للعين.
ورغم أن معظم سلالات العفن لا تتسبب في أضرار جسيمة، إلا أن بعضها قد يثير ردود فعل تحسسية أو اضطرابات تنفسية، فضلاً عن قدرة أنواع أخرى على إفراز “السموم الفطرية” التي تؤدي إلى مسببات مرضية عند تناولها.
خطوات عملية للوقاية من العفن وحفظ الفواكه
وللحد من نمو الفطريات وسرعة تلف الفاكهة، يُوصى باتباع الإرشادات التالية:
- تدقيق الفحص الفني للثمار قبل الشراء واقتناء الكميات المناسبة للاستهلاك السريع.
- حفظ أغلب أنواع الفاكهة داخل الثلاجة مع الالتزام بتنظيف الرفوف بشكل دوري.
- تغطية الفواكه المقطعة وإبقاؤها مبردة، أو تجميد الفائض منها.
- تأجيل غسل الفاكهة بالماء (حتى بالنسبة للأنواع ذات القشور) إلى ما قبل التناول مباشرة، لتجنب الرطوبة التي تسرع نمو الفطريات.
إرم نيوز
