علامة واحدة تكشف جودة العسل الطبيعي

تشير الدكتورة ليودميلا ساتيوكوفا، الأستاذة المشاركة في قسم الخبرة البيطرية والصحية والسلامة البيولوجية، إلى أن التبلور هو السمة الرئيسية للعسل الطبيعي الناضج، محذرةً من طرق الغش المتعددة التي تهدف إلى تحسين مظهر المنتج وزيادة جاذبيته للمستهلك.

التبلور.. سمة أساسية للعسل الناضج
وفقاً للخبيرة، يصبح العسل الناضج أكثر كثافة وتماسكاً مع مرور الوقت، وهذه إحدى السمات الرئيسية للعسل الطبيعي. وأوضحت أن العسل الطبيعي الناضج يزداد كثافة ويتبلور مع مرور الوقت، مشيرةً إلى أن بعض التجار يقومون بتسخين العسل القديم لإعادة قوامه السائل وبيعه على أنه عسل طازج، وهو أحد أساليب الغش الشائعة.

طرق الغش في العسل
أكدت ساتيوكوفا أن العسل لا يزال من أكثر المنتجات عرضة للغش، حيث قد يكون العسل المغشوش تقليداً رديئاً للمنتج الطبيعي، مثل شراب السكر، أو قد يكون عسلاً طبيعياً خضع لمعالجة بهدف تحسين مظهره. ومن أبرز طرق الغش:

إضافة بدائل السكر مثل سكر البنجر أو قصب السكر، أو شراب النشا، ثم تسخين الخليط حتى يصبح متجانس القوام.

“إحياء” عسل العام الماضي عبر تسخينه لإعادته إلى الحالة السائلة وبيعه كعسل طازج.

تغيير كثافة العسل ووزنه باستخدام مسحوق الطباشير لمحاكاة الملمس الحبيبي الطبيعي، أو إضافة النشا أو الدقيق لتكثيف الشراب شديد السيولة.

المظهر لا يكفي للحكم على الجودة
أشارت الخبيرة إلى أنه يكاد يكون من المستحيل تحديد أصالة العسل اعتماداً على مظهره فقط، مؤكدةً أن انسيابه بسلاسة عند تحريكه بالملعقة أو لمعانه بلونه الكهرماني الجذاب لا يعدان دليلاً قاطعاً على جودته. وأوضحت أن التحقق الدقيق من جودة العسل لا يتم إلا في المختبر.

الفحص المخبري.. الوسيلة الوحيدة للتحقق
أكدت ساتيوكوفا أن الفحص المخبري هو الوسيلة الوحيدة للتحقق من جودة العسل، حيث يفحص المختصون مجموعة من المؤشرات الدقيقة، منها:

• تركيبة حبوب اللقاح لتحديد مصدر المنتج.
• مستوى إنزيم الدياستاز، وهو إنزيم تفرزه الغدد البلعومية لدى النحل للمساعدة في تحليل السكريات المعقدة الموجودة في الرحيق. وتعتمد كميته على قوة خلية النحل، ودرجة نضج العسل، وظروف تخزينه. ومن أهم خصائص الدياستاز أنه يتلف بسرعة عند تعرض العسل للتسخين.
• تركيز هيدروكسي ميثيل فورفورال، الذي يساعد في تحديد درجة تعرض العسل للتسخين.
• نسبة الماء، التي تحدد ما إذا كان العسل قد خُفف أو أصبح معرضاً للتخمر.

هذه المؤشرات تساعد في تحديد مصدر المنتج، ودرجة تعرضه للتسخين، وما إذا كان قد خُفف أو أصبح معرضاً للتخمر، وفقاً للخبيرة.

روسيا اليوم