دراسة تربك التوقعات.. “زيت شائع” يسبب زيادة الوزن

توصلت دراسة علمية حديثة إلى أن زيت فول الصويا، أحد أكثر الزيوت النباتية استخداماً في الصناعات الغذائية، قد يرتبط بزيادة الوزن من خلال تأثيره في عمليات التمثيل الغذائي داخل الجسم، وليس فقط بسبب ما يحتويه من سعرات حرارية.
ويستخدم زيت فول الصويا بشكل واسع في تصنيع العديد من المنتجات الغذائية، مثل رقائق البطاطا وتتبيلات السلطات والأطعمة الجاهزة، رغم أنه لا يعد من الزيوت الأكثر استخداماً في الطهي المنزلي. وكانت دراسات سابقة قد رصدت علاقة بين الإفراط في استهلاكه وزيادة الوزن، إلا أن السبب البيولوجي وراء ذلك ظل غير واضح.
كيف يؤثر الزيت في الجسم؟
أوضح باحثون من جامعة كاليفورنيا في ريفرسايد أن المشكلة لا تكمن في زيت فول الصويا بحد ذاته، وإنما في الطريقة التي يتعامل بها الجسم مع مكوناته بعد تناولها.
وقالت أستاذة علم الأحياء الخلوية فرانسيس سلاديك إن الاستهلاك المرتفع لهذا الزيت قد ينشط مسارات بيولوجية لم يتطور الجسم البشري للتعامل معها بكفاءة، وهو ما قد ينعكس على عملية تخزين الدهون واكتساب الوزن.
تجربة على الفئران
لاختبار هذه الفرضية، أجرى الباحثون تجربة على مجموعتين من الفئران تناولتا نظاماً غذائياً غنياً بزيت فول الصويا.
وأظهرت النتائج أن الفئران الطبيعية اكتسبت وزناً ملحوظاً خلال فترة الدراسة، في حين لم تشهد الفئران المعدلة وراثياً الزيادة نفسها، بعدما جرى تقليل إنتاج إنزيمات كبدية مسؤولة عن تحويل حمض اللينوليك، وهو أحد المكونات الرئيسية في زيت فول الصويا، إلى مركبات تعرف باسم “الأوكسيليبينات”.
ويرى العلماء أن هذه المركبات قد تسهم في تعزيز الالتهابات وتراكم الدهون عندما يرتفع استهلاك حمض اللينوليك، وهو ما قد يفسر جزءاً من العلاقة بين زيت فول الصويا وزيادة الوزن.
كما أظهرت الفئران المعدلة وراثياً مؤشرات أفضل لصحة الكبد وكفاءة الميتوكوندريا، وهي العضيات المسؤولة عن إنتاج الطاقة داخل الخلايا.
الاستقلاب قد يكون العامل الحاسم
تشير نتائج الدراسة إلى أن طريقة استقلاب الدهون داخل الجسم قد تكون أكثر أهمية من عدد السعرات الحرارية أو نوع الزيت وحده، كما أن الاختلافات الوراثية بين الأفراد قد تؤثر في مدى استجابتهم لتأثيرات زيت فول الصويا.
وقالت الباحثة المشاركة سونيا ديول إن هذه النتائج قد تساعد في تفسير سبب اكتساب بعض الأشخاص للوزن بسهولة أكبر عند اتباع نظام غذائي غني بزيت فول الصويا مقارنة بغيرهم.
هل تنطبق النتائج على البشر؟
وأكد فريق البحث أن الدراسة أجريت على الحيوانات، لذلك لا يمكن اعتبارها دليلاً قاطعاً على أن زيت فول الصويا يسبب السمنة لدى الإنسان. لكنها تقدم تفسيراً علمياً محتملاً للعلاقة التي رصدتها أبحاث سابقة بين استهلاك هذا الزيت وزيادة الوزن.
ويأمل الباحثون أن تمهد هذه النتائج الطريق أمام دراسات سريرية على البشر، وأن تسهم في تطوير فهم أفضل لتأثير الزيوت النباتية المستخدمة بكثرة في الصناعات الغذائية على الصحة العامة.
وفي الوقت الحالي، ينصح الخبراء بالاعتدال في تناول الزيوت الصناعية والأطعمة المصنعة، واتباع نظام غذائي متوازن، إلى حين صدور نتائج أكثر حسماً حول تأثير زيت فول الصويا في الوزن وعمليات التمثيل الغذائي لدى البشر.
سكاي نيوز عربية