كيف تطيل عمر الطعام في البرادات.. خبراء يجيبون

بعد رحلة التسوّق واختيار الفواكه والخضراوات الطازجة بعناية، تبدأ المرحلة الأصعب داخل المطبخ: كيفية تخزين الطعام بطريقة تحافظ عليه من التلف وتطيل فترة صلاحيته، خصوصاً خلال فترات الأعياد وارتفاع الأسعار.

وأكد خبراء التغذية أن طريقة التخزين—سواء في الثلاجة أو المجمد أو باستخدام عبوات الحفظ—تحدد ما إذا كانت الأطعمة ستظل صالحة للأكل لأيام إضافية أو ستتعرض للتلف وانتشار الميكروبات.

أخطاء شائعة في تخزين الطعام

أوضحت إميلي هيليارد، المتحدثة باسم وزارة الصحة الأميركية، أن وضع الطعام في الثلاجة هو مجرد خطوة أولى، ولا يعني أن الأطعمة تبقى آمنة للأبد. وأضافت أن العفن والبكتيريا الخطيرة مثل الليستيريا والسالمونيلا وإي كولاي يمكن أن تتكون حتى في بيئة مبردة، لذلك من المهم متابعة مدة التخزين والانتباه لتواريخ التحضير.

التخزين يبدأ قبل دخول المطبخ

ينصح الخبراء بشراء الأطعمة قبل انتهاء تاريخ “Sell by”، وهو تاريخ يُستخدم لأغراض العرض التجاري وليس مؤشراً على السلامة الغذائية. كما يُفضل نقل المواد القابلة للتلف إلى الثلاجة خلال ساعتين من شرائها، أو خلال ساعة إذا تجاوزت درجة الحرارة 32 درجة مئوية، مع الالتزام بتعليمات التغليف والتبريد لكل منتج.

وأكدت البروفيسورة ديان بيكلز من جامعة كاليفورنيا – ديفيس، أن التخطيط المسبق للوجبات وشراء كميات أقل واستغلال البقايا يساعد على تقليل هدر الطعام وتوفير المال، خصوصاً في ظل ارتفاع الأسعار وتراجع المساعدات الغذائية.

تبريد الطعام بذكاء

شرح البروفيسور وايت براون أن معظم المنتجات الزراعية “حية” بعد قطفها، لذا فإن درجة الحرارة والرطوبة النسبية عاملان أساسيان للحفاظ على نضارتها. ونصح باستخدام الأدراج المخصصة في الثلاجة مع التحكم بالرطوبة، وغسل التوت قبل تناوله فقط، وحفظ الخضراوات الورقية في أكياس بلاستيكية أو ورقية لتجنب الذبول. كما يجب فصل الفواكه عن الخضراوات، لأن بعض الفواكه تُفرز غاز الإيثيلين الذي يسرّع التلف.

أما الطماطم والتفاح والكمثرى والبصل والثوم، فمن الأفضل حفظها خارج الثلاجة للحفاظ على نكهتها، مع تجنب وضع البطاطس في البراد لأنها تتحول إلى سكريات وتظهر بقع داكنة عند الطهي.

اللحوم والبيض والبقوليات

تُنصح اللحوم النيئة بعدم تركها في درجة الغرفة لأكثر من ساعتين، ويُفضل تذويبها وتتبيلها داخل الثلاجة ووضعها في الرف السفلي لتجنب تسرب العصارات إلى باقي الأطعمة.
أما البيض، فيُحفظ في الرف الأوسط أو الخلفي للثلاجة، وليس في الباب، ويُفضل عدم غسل البيض التجاري لأنه يفقد طبقته الواقية، بينما يمكن للبيض البلدي غير المغسول أن يُحفظ خارج الثلاجة لفترات محدودة.

الألبان والمشروبات النباتية

منتجات الألبان مثل الحليب والزبادي والأجبان تحتاج إلى تبريد دائم، مع وضع الزبادي على الرف العلوي والأجبان في الرفوف الوسطى أو الأدراج لتجنب الجفاف. أما الحليب النباتي (الصويا واللوز) فيُخزن في درجة الغرفة قبل الفتح، ثم في الثلاجة بعد ذلك.

الخبز والحبوب

ينصح بعدم تبريد الخبز لأنه يفقد الرطوبة ويجف بسرعة، بينما يمكن تجميده لفترات تصل إلى ستة أشهر. أما الأرز والدقيق والمعكرونة، فيُخزن في مكان جاف بعيداً عن أشعة الشمس.

بقايا الطعام والوجبات الجاهزة

يُستحسن حفظ بقايا الطعام في الرف العلوي للثلاجة، مع مدة صلاحية تتراوح بين 3 إلى 4 أيام، أو حتى 4 أشهر في المجمد. وتوضع الصلصات والتوابل والمشروبات غير القابلة للتلف في باب الثلاجة حيث الحرارة أعلى قليلاً.

نصيحة أخيرة

يشدد الخبراء على أن التبريد لا يعني الأمان الدائم، وأن التنظيف المنتظم والتخطيط المسبق هما أفضل وسيلتين لتقليل الهدر ومنع التسمم الغذائي. كما تقول البروفيسورة بيكلز: “المهم هو تناول المزيد من الفواكه والخضراوات، حتى لو لم تكن مثالية في التخزين”.

وتوصي وزارة الطاقة الأميركية بضبط حرارة الثلاجات بين 1.7 و3.3 درجة مئوية، والحفاظ على نظافتها بمسح أي سوائل أو انسكابات، خصوصاً من اللحوم المذابة.

العربية نت