دراسة : الشواء على نار مرتفعة يولد مركبات كيميائية تزيد خطر الإصابة بالسرطان

حذر المعهد الأميركي لأبحاث السرطان في تقريره لعام 2025 من مخاطر الشواء على نار مرتفعة أو لهب مكشوف، إذ قد يؤدي إلى تكوّن مركبات كيميائية مسرطنة.

ووفق موقع Very Well Health، أوضح دانيال لاندو، اختصاصي الأورام في جامعة كارولينا الجنوبية، أن درجات الحرارة العالية تؤدي إلى تفاعلات في الدهون والبروتينات، ما ينتج مركبين ضارين: الأمينات غير المتجانسة الحلقات (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، المرتبطين بزيادة خطر الإصابة بسرطانات القولون، المستقيم، البروستاتا، والبنكرياس.

وأشار لاندو إلى أن المخاطر تتراكم مع التعرض المتكرر لهذه المركبات على المدى الطويل. ومن أهم النصائح لتقليل الخطر:

تتبيل اللحوم قبل الشواء

تجنب تعرض اللحوم مباشرة للهب

طهي اللحم جزئياً في الفرن قبل الشواء

سانا