الطهي بمواقد المغناطيس يهز عرش الغاز

لمدة طويلة، كانت مواقد الغاز هي الخيار الأول لمعظم الطهاة، لكن مؤخرًا بدأ الكثيرون في الاتجاه نحو الطهي بالحث المغناطيسي للتخفيف من حرارة المطبخ وتحقيق ثبات أكبر في درجة الحرارة مقارنةً مع تقلبات مواقد الغاز.

ما هو الطهي بالحث المغناطيسي؟

الاسم العلمي لهذا النوع من الطهي هو Electromagnetic Induction Cooking، ويُعرف اختصارًا بـ Induction Cooking. يستخدم هذا المصطلح نفسه إلى جانب مسميات مثل Induction Heating (التسخين بالحث) أو Induction Cooktop (سطح الطهي بالحث). جميعها تصف التقنية ذاتها.

في هذه التقنية، لا يُسخن الموقد بنفسه بطريقة مباشرة، بل يُولّد مجال كهرومغناطيسي يُحفّز الأواني المعدنية (التي تستجيب لهذا المجال) لتصبح هي التي تُسخّن الطعام مباشرة. والنتيجة: تسخين أسرع، تحكم أفضل بدرجة الحرارة، وكفاءة أفضل في استهلاك الطاقة.

تاريخ موجز لمواقد الغاز

كان يستخدم في السابق الفحم أو الخشب للطبخ قبل أن يصبح الغاز متوفرًا.

أول موقد غاز تجاري ظهر في إنجلترا في أوائل القرن التاسع عشر، لكن الاستخدام الواسع بدأ حين أصبح توزيع الغاز عبر الأنابيب متاحًا.

مواقد الغاز تميزت بسهولة تشغيلها، وضبط اللهب، وإيقافها فورًا عند الحاجة، مما جعلها شائعة لسنوات طويلة.

كيف يعمل موقد الحث المغناطيسي؟

عند تشغيل موقد الحث، يتم تمرير تيار كهربائي متردد في ملف نحاسي تحت سطح زجاجي أو خزفي.

هذا التيار يُولّد مجالًا مغناطيسيًا ينتقل إلى قاع الإناء المصنوع من معدن يستجيب للحث المغناطيسي (كالحديد أو بعض أنواع الأنواع المعدنية الخاصة مثل بعض أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ).

أواني الطهي التي لا تحتوي على معدن مغناطيسي أو تكون رقيقة جدًا لا تعمل جيدًا على مواقد الحث.

الحرارة تُنتَج مباشرة في إناء الطهي نفسه، ما يؤدي إلى استجابة أسرع وتقليل الفاقد في الطاقة والحرارة المبعثرة.

مميزات الطهي بالحث مقارنةً بالغاز

سرعة التسخين: تسخين المقلاة أو الإناء أسرع بكثير، لأن الطاقة تُوَجَّه مباشرة إلى الإناء بدلاً من تسخين الهواء أولًا.

كفاءة الطاقة: يستخدم الطاقة بشكل أفضل، إذ لا تهدر حرارة كبيرة في المحيط.

تحكم دقيق بدرجة الحرارة: يمكن تغيير درجة الحرارة بسهولة وسرعة.

سلامة أكبر: السطح لا يسخن إلا عند وجود الإناء، مما يقلل خطر الحروق. بعض المواقد تدعم إيقاف التشغيل التلقائي عند إزالة الإناء.

سهولة التنظيف: السطح أملس، الانسكابات لا تحترق بسهولة، مما يسهل المسح والتنظيف.

التحديات والاعتبارات

يجب استخدام أواني معدنية مناسبة (حديدية أو فولاذية) حتى تعمل التقنية بكفاءة. أواني الألمنيوم أو النحاس مثلاً لا تعمل كثيرًا على هذه المواقد ما لم يكن هناك قاعدة مغناطيسية مدمجة.

تحتاج مواقد الحث إلى كهرباء للعمل، لذا في حال انقطاع التيار الكهربائي، لا تعمل.

الصفحة الزجاجية أو الخزفية للسطح تتطلب مزيدًا من العناية لتجنب الخدوش.

اندبندت عربية