كنز غذائي وصحي.. إياكم رمي قشر الموز في سلة

في كل مرة نلقي قشور الموز في سلة المهملات، قد نتخلى عن كنز غذائي حقيقي دون أن ندري.

فقد كشفت أبحاث حديثة أن قشور الموز يمكن تحويلها إلى دقيق غني بالعناصر المفيدة، يضفي على المخبوزات نكهة لذيذة ويمنحها عمرًا أطول على الرفوف.

وأظهرت دراسة نُشرت عام 2022 في مجلة ACS Food Science & Technology أن سلق قشور الموز وتجفيفها وطحنها لإنتاج دقيق خاص يمكن أن يضيف نكهة محببة إلى الكوكيز، بل ويجعلها أفضل من الكوكيز التقليدية في نظر المستهلكين، كما تبقى صالحة لمدة 3 أشهر في درجة حرارة الغرفة.

كما بيّنت دراسة سابقة عام 2016 أن استبدال 10% من دقيق القمح بدقيق قشر الموز يزيد محتوى الخبز من البروتين والكربوهيدرات والدهون، ويمنحه لونًا طبيعيًا وقيمة غذائية أعلى، وفق موقع Science Alert.

هذه الاكتشافات قد تسهم في:

تقليل هدر الطعام، إذ تشكّل القشور 40% من وزن الموز

تعزيز مضادات الأكسدة بفضل خصائصها المضادة للميكروبات

تحسين نكهات منتجات مثل الخبز والكعك والمعكرونة

ورغم أن قشر الموز غير مستساغ نيئًا، إلا أنه يصبح مذاقًا وشهيًا عند تحضيره بطريقة صحيحة، كما ينطبق الأمر نفسه على قشور فواكه أخرى مثل المانجو، التي تبيّن أنها تعزز خصائص مضادات الأكسدة في الكعك وتحسّن نكهته.

العربية