أبيض أم بني.. هل يحدد لون البيض قيمته الغذائية؟

عند التجول في السوبرماركت والوقوف أمام رفوف البيض المتنوعة، قد تتبادر إلى أذهاننا العديد من الأسئلة: ما الفرق بين البيض الأبيض والبني؟ ماذا تعني العبارات مثل “عضوي” أو “مرعى حر” المكتوبة على العلب؟ وهل تؤثر هذه الفروقات فعلًا في جودة البيض أو قيمته الغذائية؟

اللون لا يحدد القيمة الغذائية

وفقًا لما أوضحته أليسون كين، المتخصصة في التغذية بمركز Mass General Brigham، فإن لون قشرة البيضة – سواء كان أبيض أو بني – يعتمد بشكل أساسي على سلالة الدجاجة، وليس له تأثير حقيقي على القيمة الغذائية للبيضة.

وبالنسبة للون صفار البيض، فإن اختلافه بين الأصفر الفاتح والبرتقالي الداكن يرجع إلى نوعية العلف الذي تتناوله الدجاجة، وليس بالضرورة مؤشرًا على جودة البيض.

القيمة الغذائية للبيض

بحسب وزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، تحتوي البيضة الكبيرة على نحو 74 سعرة حرارية، وتوفر حوالي 6 جرامات من البروتين، و5 جرامات من الدهون، وأقل من جرام واحد من الكربوهيدرات. كما أنها غنية بفيتامين A، البيوتين، ومضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين، بالإضافة إلى الكولين، وهو عنصر غذائي مهم خاصة خلال فترة الحمل لدوره في دعم نمو الجنين.

وعلى الرغم من احتواء البيضة على ما يقارب 207 مليغرامات من الكوليسترول – أغلبه في الصفار – إلا أن الدراسات الحديثة تشير إلى أن الكوليسترول الغذائي لا يمثل خطرًا كبيرًا على الصحة مثل الدهون المشبعة أو المتحولة، والتي توجد في البيض بكميات ضئيلة.

ماذا تعني تسميات علب البيض؟

غالبًا ما تشير التسميات على علب البيض إلى ظروف تربية الدجاج، ومنها:

درجة AA: تصنيف يُعطى للبيض بناءً على جودة القشرة، ووضوح الصفار، وحجم غرفة الهواء داخل البيضة.

بيض عضوي: يشير إلى أن الدجاج تغذى على علف عضوي ولم يُعرض لمبيدات أو مضادات حيوية، ويُمنح مساحة للتجول في الهواء الطلق.

خالٍ من الأقفاص: يعني أن الدجاج لا يُحبس في أقفاص، لكنه قد يبقى ضمن مساحات مغلقة داخل المزرعة.

حر الطيران: يمنح الدجاج فرصة للخروج إلى الخارج، ولكن الوقت قد يكون محدودًا حسب نظام المزرعة.

مرعى حر: يشير إلى أن الدجاج يعيش في بيئة طبيعية ويتغذى على الحشرات والنباتات في المراعي.

الخلاصة

في النهاية، لا يحدد لون البيضة أو صفارها قيمتها الغذائية. الاختيار بين البيض الأبيض أو البني، أو بين الأنواع المختلفة من أنظمة التربية، يعتمد على تفضيلاتك الشخصية واهتمامك بظروف معيشة الدجاج. من منظور صحي، كل أنواع البيض تقدم فوائد غذائية متقاربة.

إرم نيوز