عكس ما كنا نظن.. الزبدة قد تحمي من السكري وأمراض القلب!

لا يزال الجدل محتدماً حول تأثير الزبدة والسمن النباتي على صحة القلب والتمثيل الغذائي، إذ تتضارب الآراء العلمية بين من يحذر من الدهون المشبعة ومن يرى أن بعض هذه الدهون قد تكون مفيدة في سياقات معينة.
في هذا السياق، أجرى فريق من الباحثين في جامعة بوسطن دراسة طويلة الأمد على أكثر من 2500 شخص تجاوزوا سن الثلاثين، حيث تمت مراقبة عاداتهم الغذائية ومستويات إصابتهم بمرض السكري وأمراض القلب.
وقد استمرت المتابعة لسنوات في محاولة لفهم العلاقة بين استهلاك الزبدة والسمن النباتي والصحة القلبية.
وأظهرت النتائج أن تناول حوالي 5 غرامات يومياً من الزبدة (ما يعادل ملعقة صغيرة تقريباً) قد يقلل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة تصل إلى 31%.
كما تبين أن الزبدة ترفع مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) وتساهم في تقليل الدهون الضارة التي تسبب انسداد الشرايين والسكتات القلبية والدماغية.
هذه النتائج تتحدى التحذيرات التي سادت لعقود، والتي كانت تستند إلى أبحاث من ستينيات القرن الماضي ربطت الدهون المشبعة بمخاطر القلب، ودفعت نحو استهلاك بدائل مثل السمن النباتي. لكن بحسب الدراسة الجديدة، فإن بعض مكونات الزبدة قد تكون مفيدة إذا استهلكت باعتدال وضمن نظام غذائي متوازن.
أما السمن النباتي، الذي اعتُبر لفترة طويلة بديلاً صحياً، فقد أظهر نتائج مقلقة.
فقد ارتبط استهلاكه بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة تجاوزت 40%، وارتفاع خطر أمراض القلب بنسبة 30%. ويُرجّح أن السبب يعود إلى احتواء بعض أنواع السمن، خاصة القديمة منها، على الدهون المتحولة التي أثبتت الدراسات ضررها البالغ على الصحة.
وقد نُشرت هذه الدراسة في المجلة الأوروبية للتغذية السريرية، لتكون إضافة جديدة إلى سلسلة أبحاث تشكك في الفرضيات الغذائية التقليدية، وتدعو إلى مراجعة التوصيات الصحية المتعلقة بالدهون.
RT