بصل بلا دموع!.. طريقة ميكانيكية جديدة لتقطيع البصل

في اكتشاف جديد قد يغيّر الطريقة التي نتعامل بها مع تقطيع البصل، توصل فريق من علماء الفيزياء في جامعة كورنيل الأميركية إلى طريقة ميكانيكية يمكن أن تقلل بشكل كبير من تهيج العينين أثناء تقطيع البصل، وهو ما يسبب الدموع لدى الكثيرين.

وبحسب ما نشره موقع arXiv العلمي، ركزت الدراسة على الجانب الفيزيائي لتقطيع البصل، وهو أمر لم يتم التعمق فيه سابقًا على الرغم من المعرفة المسبقة بالسبب الكيميائي وراء الدموع. إذ أن البصل يفرز عند تقطيعه مركبًا مهيجًا يُعرف باسم سين-بروبانيثيال-S-أوكسيد، وهو المسؤول عن تحفيز الأغشية المخاطية في العين.
الفيزياء تكشف السبب وراء دموع البصل

قاد البحث الفيزيائي سونغ هوان جونغ، حيث قام وفريقه بتصميم جهاز خاص يشبه المقصلة، مزوّد بسكاكين قابلة للتبديل بأحجام ودرجات حدة مختلفة، لدراسة تأثير طريقة التقطيع على كمية العصارة البصلية المتطايرة في الهواء.

واستخدم الفريق صبغة خاصة لتلوين البصل بهدف تتبع انتشار العصارة عند التقطيع، مع الاستعانة بتقنيات تصوير دقيقة مثل الفيديو عالي الدقة والمجهر الإلكتروني لمراقبة تفاعل شفرات السكين مع أنسجة البصل.
النتائج: السكين الحادة تبكي أقل

كشفت النتائج أن:

السكين غير الحادة لا تقطع البصل بقدر ما تضغطه، مما يؤدي إلى تشوّه طبقاته وإطلاق كمية أكبر من العصارة المتطايرة.

القطع السريع يزيد من انتشار الرذاذ البصلي في الهواء ويطيل بقاءه معلقًا، ما يضاعف من احتمالية تهيج العينين.

التوصية: اقطع ببطء وبسكين حادة

أوصى الباحثون بتقطيع البصل باستخدام سكين حادة وبسرعة معتدلة. إذ أن هذه الطريقة الميكانيكية تقلل بشكل ملحوظ من كمية المركبات الكيميائية المسببة للدموع التي تنبعث أثناء التقطيع.

هذا الاكتشاف البسيط قد يكون الحل العملي الذي يبحث عنه الكثيرون لتقليل معاناة الدموع أثناء الطهي، دون الحاجة لوصفات شعبية أو حيل تقليدية مثل التقطيع تحت الماء أو ارتداء النظارات.

روسيا اليوم