الفرق بين الزبدة والسمن واستخدامات كل منهما

في عالم الطهي والتغذية، يدور نقاش مستمر حول الفروق بين الزبدة والسمن. فهما يحتويان على دهون، لكن هناك تباين كبير في مصدرهما، تركيبهما، وتأثيرهما الصحي.

الزبدة تُستخلص من منتجات الألبان، وهي ناتجة عن فصل الدهون من الحليب بعد خفق الكريمة حتى تتجمع الدهون بشكل صلب. تتراوح نسبة الدهون في الزبدة بين 80% و82%، إلى جانب الماء وبعض البروتينات والفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامينات A وD.

أما السمن، فهو نوع من الدهون النباتية يُستخرج من بذور أو ثمار نباتات معينة، وأحيانًا من دهون البقر أو الجاموس كما في السمن الحيواني. يُصنع السمن عن طريق تسخين الدهون وتصفيتها لإزالة الشوائب. تصل نسبة الدهون في السمن إلى حوالي 99.5%، مما يجعله أكثر تركيزًا بالدهون من الزبدة.

من الناحية الصحية، الزبدة تحتوي على نسب مرتفعة من الأحماض الدهنية المشبعة، والتي قد تزيد من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم، لذلك يُنصح باستخدامها باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن. بالمقابل، السمن يحتوي على نسب أقل من الأحماض الدهنية المشبعة، ويعد مصدرًا جيدًا للأحماض الدهنية الأحادية والأوميجا-3 والأوميجا-6، التي تعزز صحة القلب، لكن يجب الحذر من الإفراط في تناوله نظرًا لاحتوائه على سعرات حرارية عالية.

فيما يخص الطهي، لكل من الزبدة والسمن استخدامات مميزة. الزبدة تتميز بقوامها الناعم ونكهتها الحلوة، مما يجعلها مثالية للطهي على نار هادئة وللخبز. أما السمن فهو أكثر تحملًا للحرارة العالية، ويُضفي نكهة مميزة عند القلي أو التحمير.

الإمارات نيوز