قبل أن تشتري اللحم تعرف على أسماء قطع لحم البقر واستخداماتها

عند التفكير في شراء قطع لحم البقر، غالبًا ما يطرأ سؤال حول أفضل القطع للشوي أو للطهي، وما هي الطريقة المثلى لتحضير شرائح اللحم المثالية. فبينما لا يمكن الجزم بتفضيل قطع معينة على أخرى بشكل مطلق، فإن معرفة خصائص كل قطعة تساعد على اختيار الأنسب بحسب الطريقة المفضلة للطهي. تختلف أسماء وأنواع قطع اللحم البقري في الدول العربية، كما تتفاوت تسمياتها بين الجزارين. في هذا المقال، نقدم لكم شرحًا مفصلًا عن 12 قطعة لحم بقري يجب أن تكونوا على دراية بها، خاصة مع اقتراب موسم الأضاحي، حيث يتم ذبح العديد من الأبقار، ويمكنكم الاستفادة من هذه المعلومات لتحديد كيفية الاستفادة من لحوم الأضاحي.
1. ستيك التنورة

يُعتبر ستيك التنورة (Skirt Steak) من أشهر قطع اللحم المستخدمة في تحضير الستيك. يتم قطعها من منطقة الحجاب الحاجز وتتميز بوجود طبقة دهنية. على الرغم من أنها ليست الأكثر طراوة، إلا أن ستيك التنورة يقدم نكهة قوية جدًا، وخاصة في الجزء الخارجي منها. لتحضير طبق شهي، يمكن نقعها بتوابل قبل الطهي للحصول على أفضل طعم.

2. بريسكت بيف

يأتي لحم بريسكت بيف (Brisket) من منطقة الصدر ويحتوي على ألياف طويلة، ما يتطلب طهيه ببطء للحصول على طراوته المثالية. يمكن تحضيره بعدة طرق مثل الشوي أو الطهي المحمر، ويعد من أفضل قطع اللحم التي يفضلها الكثيرون.

3. فلات ايرون ستيك

يتميز ستيك فلات ايرون (Flat Iron Steak) بشكله الرفيع الذي يشبه الحديد. يتم تقطيعه من الكتف الأمامي ويعد من أطيب قطع اللحم بسبب طراوته ونكهته الغنية. يمكن تحضيره بعدة وصفات صحية مثل الشوي أو القلي السريع.

4. ستيك توماهوك

يُعتبر ستيك توماهوك واحدًا من أروع قطع اللحم بسبب عظمها الطويل الذي يشبه فأس التوماهوك. يتم قطعه من منطقة الضلع، ويتميز بنكهة غنية وطراوة ممتازة. يُفضل طهيه على نار عالية للحصول على قشرة خارجية مقرمشة ولحم داخلي طري.

5. قطعة الرب آي

تأتي شريحة لحم الرب آي (Rib-Eye Steak) من الضلع الأمامي وتعتبر من أفضل قطع اللحم لاحتوائها على الدهون التي تضفي عليها طعمًا غنيًا. تتميز بوجود الأوتار العضلية التي تمنحها طراوة استثنائية.

6. شرائح انتريكوت

شرائح انتريكوت (Entrecôte) هي النسخة الفرنسية من قطع الضلع الأمريكي، وهي عبارة عن قطعة لحم طرية تحتوي على كمية جيدة من الدهون مما يجعلها مثالية للشوي والطهي السريع.

7. شريحة ستيك تي بون

شريحة ستيك تي بون (T-Bone Steak) هي واحدة من أشهر القطع وأكثرها طراوة. تتميز بعظمها الذي يشبه الحرف T، وهي من القطع المثالية للشوي على الجريل.
8. شريحة ستيك بورترهاوس

تجمع شريحة بورترهاوس (Porterhouse Steak) بين شريحة لحم معطرة وشرائح فيليه طرية، وتعد من القطع المفضلة للكثيرين لأنها تجمع بين طعم اللحم الغني وطراوة فيليه اللحم. يمكن طهيها على شواية الستيك للحصول على أفضل طعم.
9. شريحة الستيك الدائرية

شريحة الستيك الدائرية (Round Steak) تأتي من منطقة الفخذ، وهي قليلة الدهون ولها نكهة قوية. تستخدم عادة في الطهي البطيء أو الطهي السريع في الصلصات أو الأطباق مثل الستيك المقلي.
10. شريحة فيليه مينيون

فيليه مينيون (Filet Mignon) هو أحد أغلى وأطيب أنواع الستيك بفضل طراوته الاستثنائية. يتم قطعه من العضلة الأسطوانية الطويلة التي تمتد على طول العمود الفقري. يمتاز بقلة الدهون، مما يجعله مثاليًا للأشخاص الذين يفضلون تناول لحوم قليلة الدهون.
11. شريحة لحم الردف

شريحة لحم الردف (Rump Steak) تأتي من الجزء الخلفي من الورك، وتتميز بطراوتها العالية بفضل الطبقة السميكة من الدهون التي تجعلها سريعة الاستواء، مما يجعلها من الخيارات المفضلة للشوي.
12. شريحة لحم الخاصرة

شريحة لحم الخاصرة (Flank Steak) تأتي من أسفل بطن الحيوان، وهي قطعة لحم مسطحة وطويلة تحتوي على ألياف قليلة الدهون. من الأفضل تتبيلها جيدًا وتقطيعها لشرائح رفيعة قبل شويها للحصول على أفضل طعم.

مع هذه المعلومات عن أسماء قطع اللحم واستخداماتها، أصبح بإمكانك التمييز بين الأنواع المختلفة واختيار الأنسب لاحتياجاتك. سواء كنت ترغب في تحضير ستيك مشوي أو مقلي، فإن معرفة كل قطعة سيساعدك على تحضير وجبة لحم بقري مثالية في كل مرة.