لا تتخلصوا من قشر الموز.. يحمل فوائد صحية عديدة!

أشارت دراسة حديثة إلى أن قشر الموز، الذي غالبًا ما يتم التخلص منه، يمكن أن يقدم فوائد صحية مهمة عند دمجه في الأطعمة.
وقد أوصى العلماء باستخدامه كمكون في الدقيق، أو إضافته إلى الشاي أو العصائر بدلاً من التخلص منه.
أظهرت الدراسة التي أجراها فريق من الباحثين من الهند والولايات المتحدة أن الدقيق المستخرج من قشر الموز، بعد تجفيفه وطحنه، يمكن أن يُستخدم لصنع مخبوزات لذيذة، تفوق حتى المنتجات المصنوعة من القمح.
في تجربة تحضير بسكويت السكر، أبلغ المتذوقون عن تفضيلهم للبسكويت المصنوع من دقيق قشر الموز مقارنة بالبسكويت التقليدي.
باستخدام هذا المكون، يمكن أن تحصلوا على كمية وفيرة من المعادن والمغذيات التي تحارب السرطان.
على سبيل المثال، يحتوي بسكويت السكر المُعد من دقيق قشر الموز على كميات أكبر من الألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم، بالإضافة إلى مركبات مضادة للأكسدة.
مع ذلك، يجب الانتباه إلى أن إضافة كميات كبيرة من دقيق قشر الموز قد تؤدي إلى إنتاج بسكويت قاسي وبني اللون بسبب زيادة الألياف.
لكن عندما تم استخدام 7.5% فقط من قشر الموز في الدقيق، أصبح قوام البسكويت أكثر توازنًا وجاذبية.
كما أظهرت الدراسة أن هذه المنتجات يمكن أن تبقى محفوظة بشكل جيد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة.
بينما تناولت الدراسة تأثير قشر الموز على البسكويت فقط، تشير النتائج إلى أن استخدامه في الخبز، الكعك، والمعكرونة يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا.
ورغم أن قشر الموز طازجًا قد يبدو عديم الفائدة، فإن تحضيره بشكل صحيح يمكن أن يحسن مذاقه، ويساعد في إطالة عمر بعض المنتجات الغذائية بفضل خصائصه المضادة للأكسدة والميكروبات.
الموضوع لا يقتصر على قشر الموز فحسب، بل يمتد أيضًا إلى قشور فواكه أخرى، مثل قشر المانغو، الذي أظهر تأثيرات إيجابية على خصائص مضادات الأكسدة ونكهة الكعك.
تم نشر هذه الدراسة في مجلة ACS Food Science & Technology.
RT