احذر : أطعمة مخمرة شائعة قد تسبب أمراضاً خطيرة!

ازدادت شعبية الأطعمة المخمرة بشكل كبير بسبب الترويج لفوائدها الصحية على الأمعاء.
ووفقًا لما نشرته صحيفة “ديلي ميل” البريطانية، يتم تصنيع الأطعمة المخمرة باستخدام البكتيريا أو الخميرة لتكسير السكريات الطبيعية.
بعضها، مثل الزبادي، يحتوي على البروبيوتيك المعروف بكونه مفيداً لصحة الأمعاء.
رغم فوائدها، هناك مخاطر محتملة
الأطعمة المخمرة الأخرى قد تتعرض للبسترة أو التدخين أو الخبز أو الترشيح.
وبينما يمكن أن تدمر هذه الطرق البكتيريا الحية، إلا أنها تظل مفيدة صحيًا.
فمثلًا، يحتوي الكيمتشي على حمض اللاكتيك الذي يعزز جهاز المناعة، ويوفر خبز العجين المخمر الألياف المفيدة لصحة الأمعاء.
فوائد متعددة
تقول باهي فان دي بور، اختصاصية التغذية والمتحدثة باسم جمعية أخصائيي التغذية البريطانية : “كان التخمير يُستخدم في الأصل لحفظ الطعام، ولكن الآن يتم تصنيعه للحصول على فوائده الصحية المحتملة”.
تُروج الأطعمة المخمرة لزيادة بكتيريا الأمعاء الجيدة، وتحسين الهضم، وتقليل الالتهابات، وتعزيز جهاز المناعة، والصحة العقلية.
محاذير صحية
لكن الخبراء يحذرون من أن بعض الأفراد، خصوصًا من يعانون من ضعف في جهاز المناعة، يجب أن يكونوا حذرين من تناولها.
أظهرت دراسة من “جامعة أوهايو ستيت” أن بعض الأطعمة المخمرة، مثل الكيمتشي والجبن المصنوع يدويًا، تحتوي على بكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية.
يمكن أن تسبب هذه البكتيريا أعراضًا معوية مثل القيء والإسهال، أو حتى مشاكل صحية خطيرة إذا دخلت مجرى الدم.
بكتيريا خطيرة
أحد منتجات الكيمتشي في الدراسة احتوى على بكتيريا فايسيلا المقاومة للمضادات الحيوية، والتي قد تسبب التهابات خطيرة مثل التهاب البطانة الداخلية للقلب.
الحالات الأكثر خطورة تحدث بين الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
تناول البروبيوتيك بأمان
ينصح الخبراء، في حالة ضعف المناعة، بتناول مكملات معينة من البروبيوتيك لاستعادة صحة الأمعاء.
مكملات مثل Lactobacillus rhamnosus وخميرة Saccharomyces boulardii قد تكون فعالة في منع الإسهال المرتبط بالعدوى وتحسين صحة الأمعاء بشكل عام.
انتشار العدوى
تشير الدكتورة منال محمد إلى أن البروبيوتيك المقاوم للمضادات الحيوية في الأطعمة المخمرة يمكن أن يكون “مثيرًا للقلق”، حيث يمكن للبراز الملوث بالعدوى البكتيرية أن يساعد في انتشار مقاومة المضادات الحيوية في البيئة.
عدم تحمل الهيستامين
توضح فان دي بور أن بعض الأطعمة المخمرة تحتوي على نسبة عالية من الهيستامين، مما يمكن أن يسبب أعراضًا مثل الصداع والطفح الجلدي ومشاكل الجهاز الهضمي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الهيستامين.
خلاصة
رغم الفوائد المحتملة للأطعمة المخمرة، ينبغي تناولها بحذر، خاصة لأولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أو عدم تحمل الهيستامين.
دائمًا استشر أخصائي تغذية قبل إدخال تغييرات كبيرة على نظامك الغذائي.
العربية