قبل أن تشتري اللحم تعرف على أسماء قطع لحم البقر واستخداماتها

عند شراء لحم البقر، يتساءل الكثيرون عن أفضل القطع للشوي والطهي، وكيفية تحضير شرائح اللحم المثالية. معرفة خصائص كل قطعة تساعد في اختيار النوع المناسب حسب الرغبة وطرق الطهي الملائمة.

تتنوع أسماء قطع اللحم البقري في البلدان العربية وبين الجزارين. هنا نقدم مخططًا يشرح بالتفصيل 12 قطعة من اللحم البقري يجب معرفتها، خاصة مع اقتراب موسم الأضاحي وعيد الأضحى 2023.

ستيك التنورة (Skirt Steak)

إذا كنت تبحث عن شريحة لحم شهية، استخدم شرائح ستيك التنورة، المعروفة بنكهتها القوية رغم عدم طراوتها الكاملة. تتوفر التنورة الخارجية والداخلية، والأولى أكثر طراوة. يمكن تحضيرها مع تتبيلة التوابل المناسبة لطعم لا يقاوم.

بريسكت بيف (Brisket Beef)

يأتي هذا اللحم من منطقة الصدر، ويتميز بطبقة دهنية وألياف طويلة. يجب طهيه ببطء شديد ويمكن استخدامه في وصفات متنوعة مثل اللحم المحمر أو البسطرمة أو المشاوي على طريقة تكساس.

فلات ايرون ستيك (Flat Iron Steak)

تُقطع هذه الشرائح من الكتف الأمامي وتتميز بشكلها الرفيع المشابه للحديد. بعد إزالة الشريط العصبي الكبير في المنتصف، تُقسم إلى شريحتين وتستخدم في وصفات ستيك صحية.

ستيك توماهوك (Tomahawk Steak)

تُعرف هذه القطعة بحجمها الكبير ونكهتها القوية. تُسمى بهذا الاسم لشبهها بالفأس. يعتمد سمكها على العظم المحيط بها.

ريب آي (Rib-Eye Steak)

تأتي من الضلع الأمامي، وتتميز بأوتار عضلية وكتلة دهون مركزية، ما يجعلها ذات نكهة مميزة. تُعد من أشهر القطع الأمريكية.

انتريكوت (Entrecôte)

تشبه النسخة الفرنسية للريب آي، تتكون من أربع أوتار عضلية وكتلة دهنية، مما يجعلها غنية بالنكهة.

ستيك تي بون (T-Bone Steak)

تتميز بوجود عظمة على شكل حرف T، تفصل بين الشريط وعضلات المتن. تأتي من الخاصرة القصيرة وتعتبر مثالية للشوي.

ستيك بورترهاوس (Porterhouse Steak)

تقع عند التقاء لحم المتن وأعلى الخاصرة، وتجمع بين شرائح لحم معطرة وشرائح فيليه طرية. تُعرف أيضًا باسم “Bistecca alla Fiorentina” في إيطاليا.

ستيك دائري (Round Steak)

تأتي من فخذ الحيوان، وتعتبر قاسية نسبياً، لذا تستخدم في وصفات تحتاج طهي طويل مثل القريدس والستيك.

فيليه مينيون (Filet Mignon)

من أكثر أنواع الستيك طراوة وتكلفة، تقطع من العضلة الأسطوانية الطويلة أسفل العمود الفقري. تُعتبر مثالية للشوي وتُستخدم في وصفات الستيك للرجيم نظراً لاحتوائها على قليل من الدهون.

لحم الردف (Rump Steak)

تأتي من الجزء الخلفي من الورك، وتتميز بطراوتها واحتوائها على طبقة دهنية تساعد على الطهي السريع، مما يجعلها من القطع المفضلة للشوي.

لحم الخاصرة (Flank Steak)

تأتي من أسفل بطن الحيوان، وهي عضلة كبيرة ومسطحة ذات ألياف طويلة وقليل من الدهون، مما يجعلها قابلة للمضغ. تُتبّل وتقطع لشرائح رفيعة قبل الشوي.

 

ما هي القطع الأساسية في لحم البقر؟
القطع الأساسية في لحم البقر تشمل الفخذ، الصدر، الفخذ العلوي، وشرائح اللحم المتنوعة مثل ريب آي وسيرلوين.

ما هو أفضل نوع من لحم البقر للشواء؟

تعتبر شرائح ريب آي وسيرلوين من أفضل أنواع لحم البقر للشواء، حيث تتميز بنكهة غنية وقوام لحمي لذيذ.

كيف يمكن التمييز بين قطع اللحم المناسبة للشواء والطهي البطيء؟

تُعد قطع اللحم ذات العضلات الكبيرة مثل ريب آي مثالية للشواء، بينما يفضل استخدام قطع ذات نسيج متوسط مثل لحم الحاجز للطهي البطيء.

هل يمكنني استخدام نوع معين من لحم البقر في وصفات الستيك؟

نعم، يمكن استخدام قطع مثل تندرلوين وفيليه في وصفات الستيك للحصول على نتائج لذيذة وناعمة.

ما هو الأفضل: لحم البقر الطازج أم المعلب في الطهي؟

يفضل استخدام لحم البقر الطازج للطهي للحصول على نكهة أفضل، لكن يمكن استخدام لحم البقر المعلب في بعض الوصفات بسهولة.

هل يمكنني تجميد قطع لحم البقر؟

نعم، يمكن تجميد قطع لحم البقر للحفاظ على جودتها. ضعيها في أكياس محكمة الإغلاق وضعي تاريخ التجميد لضمان الطازجة.

بهذا الدليل، يمكنك اختيار القطعة المثالية من لحم البقر لتحضير وصفاتك المفضلة بطرق الطهي المختلفة.

موقع يمي